Pernil (pomalu pečená vepřová plec s česnekem a citrusy)
Proč tento recept funguje
- Výrazná česnekovo-citrusová chuť: Zářezy do vepřového pomáhají česneku, oreganu, římskému kmínu, paprice a citrusové marinádě ochutit silnější části plece.
- Pomalé pečení při nízké teplotě: Dlouhé pečení při 150°C (300°F) dá vepřové pleci čas zkřehnout před závěrečným dopečením na vysokou teplotu.
- Křupavé, dozlatova opečené okraje: Zvýšení teploty trouby na 230°C (445°F) na konci udělá kůži křupavou a zkoncentruje slané výpeky z pekáče.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: Marinování po dobu 8 hodin je důležité pro chuť, zvlášť protože vepřová plec je silná a prospívá jí čas, aby česnek, bylinky a citrusy pronikly dovnitř.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek masa 20 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, takže se maso bude lépe krájet nebo trhat, aniž by se vysušilo.
- Křupavé kousky podávejte hned: Kůže a dozlatova opečené okraje jsou nejlepší krátce po dopečení na vysokou teplotu, proto si křupavé kousky nechte na podávání, místo abyste je příliš dlouho zakrývali.
Tradice a varianty
- Karibský styl pečeného vepřového: Pernil je široce spojován s portorickou a obecně karibskou latinskoamerickou kuchyní, kde se vepřová plec výrazně ochucuje česnekem, bylinkami, citrusy a kořením.
- Ideální ke sdílení: Jde o vydatnou pečeni určenou ke krájení nebo trhání u stolu, přičemž se výpeky z pekáče nabírají lžící na maso pro větší šťavnatost.
Poznámky k surovinám
- Vyberte plec s kůží: Vepřová plec s kůží dodá jídlu typický kontrast křehkého masa, vypečeného tuku a křupavého povrchu.
- Čerstvé nebo sušené oregano: Čerstvé oregano dodá jasnější bylinnou chuť, zatímco sušené oregano funguje dobře, když použijete menší množství uvedené v náhradách.
- Upravte citrusový charakter: Pomerančová šťáva udrží marinádu vyváženou a lehce sladkou; více limetky udělá hotové vepřové ostřejší a kyselejší.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte den předem: Když vepřové okořeníte přes noc, zlepší se chuť a přípravu rozložíte do dvou dnů, takže v den podávání zbývá hlavně pečení.
- Ohřívejte se šťávou: Plátky vepřového ohřejte s trochou odložené šťávy z pekáče v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Zamrazte po porcích: Uvařené vepřové zamrazte s trochou vlastní šťávy, aby se ohřívalo šetrněji a zůstalo šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek rozmačkej na pastu, pak najemno nasekej čerstvé oregano. V míse smíchej česnek, oregano, mletý římský kmín, sladkou papriku, jemnou mořskou sůl, černý pepř, olivový olej, pomerančovou šťávu a šťávu z obou limetek, aby vznikla řídká marináda.
- Vepřovou plec osušte, pak malým nožem udělej po celém povrchu hluboké zářezy, i do silnějších částí. Marinádu vetři po celém mase, vtlač ji do zářezů, pak přikryj a dej na 8 hodin do lednice.
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Vlož maso do pekáče, kůží nahoru, a zbylou marinádu nalij na něj i kolem něj.
- Peč 4 hodiny, každou hodinu přelévej výpekem, dokud není maso velmi měkké a teploměr zapíchnutý do nejtlustší části neukáže asi 90°C (195°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malý doušek vody, aby se výpek nepřipaloval.
- Zvyšte teplotu trouby na 230°C (445°F). Peč ještě 20 až 30 minut, pečlivě hlídej, dokud nejsou kůže a okraje tmavě opečené a křupavé a šťávy nebublají.
- Přendej maso na prkénko a nech 20 minut odpočinout. Pokud chceš, seber z pekáče přebytečný tuk, pak promíchej zbylé šťávy, aby vznikla omáčka vhodná k přelití.
- Maso nakrájej nebo natrhej, křupavé kousky si nech na podávání. Těsně před podáváním přelij maso výpekem z pekáče.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť marinuj přes noc a jednou nebo dvakrát maso otoč, aby se citrusy a koření obalily rovnoměrně.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč maso tak, aby bylo všude horké, a neochutnávej syrovou marinádu.
Náhrady
- Nahraď pomerančovou šťávu stejným množstvím limetkové šťávy pro ostřejší, kyselejší marinádu.
- Nahraď čerstvé oregano sušeným oreganem, použij 2 tsp místo čerstvého oregana.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Maso i výpek zchlaď, pak je dej zvlášť do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Ohřívej plátky masa s trochou výpeku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké; pro nejlepší šťavnatost při ohřívání zamraz porce i s výpekem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 10h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grilovaný T-bone steak)
Grilovaný T-bone steak s petrželkovým chimichurri
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Lehká carnitas miska
Carnitas miska s hnědou rýží, černými fazolemi, avokádem a pico
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Rýžová miska s čínským zelím a houbami shiitake
Jasmínová rýže s čínským zelím a houbami shiitake
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
