Pernil (langsam gebratene Schweineschulter mit Knoblauch und Zitrusfrüchten)

• 8 Zehen Knoblauch
• 10 g Frischer Oregano
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 ½ TL Feines Meersalz
• 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 ml Olivenöl
• 250 ml Orangensaft
• 2 Stücke Limette
• 1 große Schweineschulter, mit Haut

1. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, dann den frischen Oregano fein hacken. In einer Rührschüssel Knoblauch, Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl, Orangensaft und den Saft beider Limetten zu einer dünnflüssigen Marinade verrühren.
2. Die Schweineschulter trocken tupfen, dann mit einem kleinen Messer überall tiefe Einschnitte machen, auch in die dickeren Stellen. Die Marinade rundum in das Fleisch einreiben und dabei in die Einschnitte drücken, dann abdecken und 8 Stunden kalt stellen.
3. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Das Fleisch in eine Bratform legen, mit der Schwarte nach oben, und die restliche Marinade darüber und darum herum gießen.
4. 4 Stunden braten, dabei jede Stunde mit dem Bratensaft begießen, bis das Fleisch sehr zart ist und ein Thermometer, in die dickste Stelle gesteckt, etwa 90°C (195°F) anzeigt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
5. Den Ofen auf 230°C (445°F) hochstellen. Weitere 20 bis 30 Minuten braten, dabei gut aufpassen, bis Schwarte und Ränder tief gebräunt und knusprig sind und der Bratensaft blubbert.
6. Das Fleisch auf ein Brett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Wenn du magst, überschüssiges Fett aus der Bratform abschöpfen, dann den restlichen Bratensaft verrühren, sodass eine löffelbare Sauce entsteht.
7. Das Fleisch in Scheiben schneiden oder zupfen und knusprige Stücke zum Servieren aufheben. Den Bratensaft kurz vor dem Servieren über das Fleisch löffeln.

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