Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește porcul și gătește mai întâi ceapa și usturoiul, ca fasolea să aibă o bază mai bogată înainte de fierberea îndelungată.
- Textură fiartă încet: Gătirea blândă a boabelor înmuiate cu porc și cârnați permite ca zeama să se îngroașe natural, păstrând carnea fragedă.
- Prospețime citrică: Puțină coajă de portocală uscată amestecată la final taie din bogăție fără să acopere tocana.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Fasolea neagră are nevoie de 8 până la 12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că pune-o la înmuiat cu o seară înainte sau devreme în cursul zilei.
- Lasă-l să se așeze puțin: O scurtă odihnă înainte de servire ajută zeama să se îngroașe și mai mult și dă aromelor timp să se armonizeze.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o supă mai groasă: Zdrobește cu polonicul o porție de fasole de pereții oalei și încorporeaz-o înapoi în timpul ultimului clocot.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot mic și constant ajută carnea de porc să se înmoaie, împiedicând în același timp fasolea să se dezintegreze prea agresiv.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole neagră uscată: Fasolea uscată se potrivește acestei tocane gătite îndelung, deoarece absoarbe aroma în timp ce fierbe și ajută la obținerea unui lichid de fierbere natural gros.
- Alege un cârnat bine afumat: Cârnatul este unul dintre principalii constructori de aromă, așa că un cârnat de porc afumat, intens savuros, va da tocanei mai mult caracter.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Feijoada se reîncălzește bine, iar aromele devin adesea mai rotunjite după o noapte la frigider.
- Păstrează orezul separat: Păstrează tocana și orezul în recipiente separate, ca orezul să nu absoarbă prea mult lichid în timpul păstrării.
- Congelează doar tocănița: Congelează feijoada fără orez, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o ușor cu un strop de apă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Alege boabele de fasole neagră și clătește-le bine într-o strecurătoare. Pune-le într-un bol mare, acoperă cu multă apă rece și lasă la înmuiat 8 până la 12 ore. Scurge-le și clătește-le din nou.
- Taie spata de porc în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri. Taie cârnatul de porc afumat în rondele groase. Curăță și toacă mărunt ceapa, apoi curăță și zdrobește usturoiul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă porcul și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se rumenește ușor la exterior. Încorporează cârnatul și gătește 2 minute, ca să se acopere cu ceapă și usturoi. Adaugă foile de dafin, fasolea neagră, apa, restul de sare și piperul negru.
- Adu la un clocot ușor, apoi redu la foc mic și acoperă cu capacul ușor întredeschis. Gătește 1 oră 30 minute, amestecând din când în când, până când fasolea este fragedă și porcul este foarte moale. Dacă pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de apă ca fasolea să rămână abia acoperită.
- Cât timp fierbe tocana, clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede. Pune orezul într-o cratiță cu 600 ml apă și un praf de sare, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 10 până la 12 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minutes, apoi afânează cu o furculiță.
- Descoperă feijoada și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute ca să se îngroașe, amestecând mai des ca să nu se prindă. Pentru o textură mai bogată, zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei și amestecă înapoi. Scoate și aruncă foile de dafin, apoi încorporează coaja de portocală uscată.
- Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Servește feijoada fierbinte, cu orezul alături, punând deasupra mult din zeama groasă de fasole. Las-o 5 minute înainte de servire dacă o vrei și mai groasă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca fasolea să rămână întreagă și porcul să devină foarte fraged.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că tocana este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu pulpă de vită pentru o variantă cu vită, gătită lent, cu o textură similară.
- Înlocuiește cârnatul de porc afumat cu cârnat chorizo pentru un final mai picant, cu accent de boia.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid feijoada, apoi pune-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până este fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă într-o cratiță acoperită până se încălzește. Congelează tocana (fără orez) până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
S-ar putea să îți placă și
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Ploughman’s Lunch
Platou britanic cu brânză, pâine, murături și șuncă
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
