Latin black bean bowl met rijst, avocado en limoen

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 165 g Maïs Uit Blik
• 2 middel Tomaat, rijp maar stevig
• 1 grote Avocado, rijp
• 1 grote Limoen, sappig
• 10 g Koriander
• 120 g Salsa
• 1 el Olijfolie
• 1 teen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 450 ml Water

1. Spoel de rijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met 300 ml van het water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan om te stomen.
2. Laat intussen de zwarte bonen uitlekken en spoel ze af, en laat de maïs uitlekken. Rasp de knoflook fijn, verwarm dan de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt. Roer de komijn en gerookte paprikapoeder er 20 seconden door, voeg dan de bonen, maïs en de resterende 150 ml water toe; laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot het heet is en licht sausachtig, en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
3. Snijd de tomaten in blokjes en snijd de avocado in stukken. Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in partjes. Proef de bonen en voeg naar wens een kneep limoen toe als je het frisser wilt.
4. Maak de rijst los met een vork en verdeel over twee kommen. Schep de gekruide bonen en maïs over de rijst en beleg dan met de tomaat en avocado. Maak af met koriander en een lepel salsa, en serveer met de resterende limoenpartjes om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.