Mechoui-inspirert ovnsstekt lam med spisskummen og hvitløk
Derfor fungerer oppskriften
- Tilnærming i mechoui-stil: Langtidssteking gjenspeiler den møre, dypt salte karakteren til mechoui, samtidig som metoden er praktisk i en hjemmeovn.
- Varm krydderbase: Hvitløk, spisskummen og paprika setter smak på lammet fra overflaten, mens beinet gjør at steken holder seg rik og salt.
- Frisk avslutning: Sitron servert ved siden av skjærer gjennom rikheten i lammet og gjør at krydderet smaker tydeligere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Marokkansk påvirkning: Mechoui er sterkt knyttet til marokkansk lammestek, ofte med spisskummen, salt og svært mørt kjøtt.
- Hjemmeovnsversjon: Ved å bruke et lammelår med bein og en vanlig hjemmeovn blir retten mer tilgjengelig, samtidig som den langtidsstekte karakteren bevares.
- Server med sitron: En skvis sitron er et enkelt, men effektivt motspill til lammets fylde.
Tidsnotater
- Krydre på forhånd hvis mulig: Å gni inn lammet opptil 12 timer i forveien gir hvitløk og krydder mer tid til å sette smak på overflaten.
- La hvile før servering: Å la lammet hvile i 15 til 20 minutter gjør det enklere å skjære opp eller rive i biter.
- Best servert varm: Server kort tid etter hviletiden, mens den brunede overflaten fortsatt dufter og kjøttet er saftig.
Teksturtips
- Stek til helt mørt: For lam som kan rives fra hverandre, stek til et grillspyd glir lett inn eller den tykkeste delen når ca. 90°C (195°F).
- Brun til slutt: Den siste stekingen ved 220°C (430°F) gir dypere farge uten å tørke ut lammet under den lange steketiden.
- Følg med på kryddergnien: Under avslutningen på høy varme, følg med på overflaten og snu formen ved behov, slik at krydderet blir mørkere uten å brenne.
Tips for forberedelse på forhånd
- Gni inn på forhånd: Pensle på den krydrede oljen på forhånd og sett i kjøleskapet uten å dekke til, og la deretter lammet nærme seg romtemperatur før steking.
- Frys ned rester: Avkjøl rester av lam raskt, porsjoner i tette beholdere og frys til senere måltider.
- Varm forsiktig opp: Tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt og rykende varmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Knus hvitløken til en paste, og bland med olivenolje, malt spisskummen, søt paprika, fint havsalt og svart pepper. Gni den krydrede oljen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter og rundt beinet.
- Stek i 3 timer, og øs over en eller to ganger med stekesjyen, til kjøttet er veldig mørt og et grillspyd glir lett inn. Hvis du bruker steketermometer, sikt mot ca. 90°C (195°F) i den tykkeste delen for mørt kjøtt som kan rives fra hverandre.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 15 til 25 minutter til overflaten er dypt brunet. Følg med på krydderet så det ikke brenner seg; snu formen ved behov for jevn farge.
- La lammet hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer det opp eller river det i biter. Skjær sitronen i båter og server ved siden av, til å presse over kjøttet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest smak, gni lammet inn med den krydrede oljen opptil 12 timer i forveien og sett det kaldt uten å dekke til; la det nærme seg romtemperatur i 30 minutter før steking.
- Hvis formen ser tørr ut under langtidsstekingen, tilsett en liten skvett vann for å hindre at krydderet svir seg, og fortsett stekingen.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek lammet til gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut søt paprika med røkt paprika for en mer tydelig røyksmak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F), tildekket, til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Langtidsstekte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsstekte svineribber med Kansas City BBQ-saus
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Du vil kanskje også like
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolje og balsamico
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
