Bol de albóndigas de cordero con especias marroquíes con cuscús

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 15 g Perejil fresco, de hoja plana
• 300 g Cordero picado
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Cilantro molido
• ½ cdtas Canela molida
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 150 g Couscous
• 120 g Yogur, natural

1. Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo. Pica finamente el perejil y reserva aproximadamente un tercio para servir.
2. En un bol, mezcla el cordero con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del perejil, el comino, el cilantro y la canela. Mezcla hasta que quede bien integrado y forma 12 albóndigas.
3. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las albóndigas y cocina durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todas partes (todavía no hace falta que estén hechas por dentro). Pásalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio y añade a la sartén la 1 cda de aceite de oliva restante. Añade la cebolla restante y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente; luego incorpora el ajo restante durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte los tomates picados, raspando los restos dorados del fondo.
5. Devuelve las albóndigas a la sartén y lleva la salsa a un hervor suave. Cocina durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a las albóndigas una o dos veces, hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas estén hechas por dentro. Incorpora el perejil restante y retira del fuego.
6. Mientras tanto, lleva 200 ml de agua a ebullición en un cazo. Echa el cuscús, tapa y retira del fuego durante 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor. Reparte el cuscús entre los cuencos, añade por encima las albóndigas y la salsa, y termina con una cucharada de yogur y el perejil reservado.

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