Tas Kebab (turecki gulasz wołowy z pomidorami i papryką)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw zrumienienie wołowiny buduje wytrawny smak u podstawy gulaszu, zanim doda się cebulę, paprykę, koncentrat pomidorowy i przyprawy.
- Delikatny, bogaty finał: Powolne gotowanie pod przykryciem daje wołowinie czas, by zmiękła, a pomidorom i bulionowi, by zredukowały się do lśniącego, treściwego sosu.
- Łatwe do podania: Gulasz naturalnie pasuje do ryżu lub pieczywa, dzięki czemu jest praktycznym daniem głównym z dużą ilością sosu do wchłaniania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, rumienienie i przygotowanie sosu; dłuższe gotowanie wykonuje większość zmiękczania.
- Podawaj, gdy wołowina będzie całkowicie miękka: Podany czas duszenia traktuj jako wskazówkę, ale oceniaj gulasz po konsystencji: wołowina powinna łatwo ustępować pod naciskiem łyżki.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: W razie potrzeby obsmażaj mięso partiami. Zbyt dużo wołowiny naraz w garnku będzie się dusić na parze zamiast się rumienić, przez co gulasz będzie miał bardziej płaski smak.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może sprawić, że mięso na gulasz stanie się twarde, i nierównomiernie zredukuje sos. Niski, stały ogień daje lepszą konsystencję.
- Dopraw sos na koniec: Jeśli sos wydaje się rzadki, gdy wołowina jest już miękka, duś krótko bez przykrycia, aby zgęstniał bez rozgotowania mięsa.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Smaki dobrze się układają po schłodzeniu, więc ten gulasz świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem i delikatnego podgrzania.
- Podgrzewaj ostrożnie: Podgrzewaj na płycie na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie gorący w całej objętości.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź w lodówce przed podgrzaniem.
Uwagi o składnikach
- Użyj wołowiny dobrej do gulaszu: Wybierz wołowinę przeznaczoną do długiego gotowania; mięknie podczas długiego duszenia i nadaje sosowi więcej treści.
- Papryka nadaje rozgrzewającą nutę: Słodka papryka utrzymuje gulasz łagodny i zaokrąglony w smaku, a ostra papryka może dać bardziej rozgrzewające wykończenie.
- Zrównoważ pomidory: Dojrzałe pomidory nadają sosowi łagodniejszy smak; jeśli pod koniec gulasz jest ostry, stopniowo doprawiaj do smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w plasterki. Usuń gniazdo nasienne i pokrój zieloną paprykę w plasterki, pomidory pokrój w kostkę, a czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i dobrze obsmaż przez 6 do 8 minut, obracając, aby zrumieniła się z każdej strony.
- Dodaj cebulę i zieloną paprykę, następnie gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy, mielony kmin rzymski, słodką paprykę, drobną sól morską i czarny pieprz, i gotuj przez 1 minutę, aby podprażyć przyprawy. Dodaj pomidory i gotuj przez 3 do 4 minut, aż zaczną się rozpadać.
- Wlej bulion wołowy i dodaj liście laurowe, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 75 do 90 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos bogaty.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby lekko zagęścić, jeśli potrzeba. Spróbuj i dopraw, następnie usuń liście laurowe i podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- W razie potrzeby obsmażaj wołowinę partiami; przepełnienie garnka sprawi, że mięso będzie się dusić na parze i stracisz smak.
- Utrzymuj gulasz na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby wołowina zmiękła, a sos pozostał lśniący.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz pyrkał, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp bulion wołowy wodą, aby uzyskać lżejszy sos, a następnie gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby skoncentrować smak.
- Zastąp słodką paprykę ostrą papryką, aby uzyskać cieplejsze, bardziej pikantne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku; zamrażaj na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Turecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Dal Makhani (czarna soczewica)
Kremowa czarna soczewica i fasola kidney z masłem i śmietanką
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (szpinak i ciecierzyca po sewilsku)
Szpinak i ciecierzyca duszone z kminem, papryką i pomidorem
Kurczak po prowansalsku (gulasz z pomidorów, oliwek i białego wina)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, oliwkami, papryką i cukinią
Draadjesvlees Traditioneel (holenderska długo duszona wołowina)
Holenderska długo duszona wołowina, która rozpada się na delikatne włókna
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Rustykalny makaron z borowikami, masłem, białym winem i parmezanem
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowym
Stek ribeye z patelni z masłem czosnkowym i rukolą
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Łosoś z kimchi beurre blanc z ryżem na parze
Łosoś smażony na patelni z kimchi beurre blanc
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i duszonym porem w maśle
Kruchy pieczony dorsz z ciepłym sosem pietruszkowym i porem na maśle
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Tripas à Moda do Porto (gulasz z flaków po portońsku)
Flaczki po porto z wieprzowiną, chorizo i białą fasolą
Pollo Guisado (latynoski duszony gulasz z kurczaka)
Duszony gulasz z kurczaka z pomidorami, papryką i ziemniakami
Ropa Vieja (gulasz z szarpanej wołowiny)
Gulasz z szarpanej wołowiny z papryką, cebulą i pomidorami
Może Ci się spodobać
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Latynoskie deserki z marakują w pucharkach
Pucharki z curdem z marakui z bitą śmietaną 36%
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (papryczki piquillo faszerowane tuńczykiem)
Papryczki piquillo faszerowane tuńczykiem, cebulą i pomidorem
Almejas a la Marinera (małże w sosie z białego wina)
Małże gotowane na parze w sosie z białego wina z czosnkiem i pietruszką
Lentejas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo, pomidorem i wędzoną papryką
Panna Cotta al Caffè (włoska kawowa panna cotta)
Jedwabista panna cotta z espresso, wykończona oprószeniem kakao
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
