Mantı-Platte (Lamm-Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Aleppo-Butter)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 120 ml Wasser

Füllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 300 g Lammhackfleisch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Feines Meersalz

Knoblauchjoghurt und Aleppo-Butter

• 400 g Griechischer Joghurt
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ TL Feines Meersalz
• 80 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Aleppo-Pfeffer
• 2 TL Getrocknete Minze

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz unterrühren. Eine Mulde formen, das Ei und den Großteil des Wassers hineingeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und das restliche Wasser nur bei Bedarf zugeben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist.
2. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich leichter ausrollen lässt. Während er ruht, die Zwiebel fein in eine Schüssel reiben, dann das Lammhack, den schwarzen Pfeffer und das Salz untermischen, bis die Masse klebrig ist und gut vermengt.
3. Teile den Teig in 2 Stücke und halte eines abgedeckt, während du arbeitest. Rolle das erste Stück sehr dünn aus, etwa 1 mm, und bestäube es bei Bedarf mit etwas Mehl. Schneide ihn in kleine Quadrate von etwa 2.5 cm, bereit zum Füllen.
4. Gib einen winzigen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats, dann drücke die Ecken zusammen, sodass kleine Päckchen entstehen, und drücke sie fest zu, damit sie gut verschließen. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und der Füllung und halte die fertigen Teigtaschen leicht bemehlt, damit sie nicht kleben. Wenn der Teig anfängt, sich wieder zusammenzuziehen, mach ein paar Minuten Pause, damit er sich entspannen kann.
5. Rühre den Joghurt mit Knoblauch und Salz glatt, dann stelle ihn bei Zimmertemperatur beiseite, damit er auf den Teigtaschen nicht kühlschrankkalt ist. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gib die Teigtaschen portionsweise hinein und koche sie 6 bis 8 Minuten, bis der Teig zart ist und die Füllung vollständig durchgegart ist.
6. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt, dann den Aleppo-Pfeffer einrühren und 30 bis 60 Sekunden erwärmen, bis er duftet. Die Teigtaschen gut abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten, den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln, mit der Aleppo-Butter beträufeln und mit getrockneter Minze abschließen.

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