Mantı Platter (colțunași cu miel, iaurt cu usturoi și unt cu ardei Aleppo)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de găluște: Un aluat ferm, lăsat la odihnit, se întinde subțire și ține bine umplutura mică de miel la fierbere.
- Final sărat, în straturi: Iaurtul cu usturoi, untul cu Aleppo și menta uscată adaugă straturi reci, calde și aromate, fără să acopere colțunașii.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul acrișor taie din miel și unt, păstrând platoul proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se relaxeze: Odihnirea aluatului îl face mai ușor de întins foarte subțire și ajută să nu se strângă la loc.
- Cea mai mare parte a muncii este modelarea: Fierberea e rapidă, dar întinderea, tăierea și umplerea colțunașilor durează, așa că lasă-ți timp pentru o pregătire liniștită.
- Asamblează chiar înainte de servire: Scurge bine colțunașii și adaugă la final sosul de iaurt și unt, ca textura să rămână distinctă.
Note despre autenticitate
- Colțunașii mici contează: Mantı sunt ușor de recunoscut prin dimensiunea lor mică, care dă un echilibru bun între aluat, umplutură și sos în fiecare îmbucătură.
- Iaurt și unt condimentat: Iaurtul cu usturoi și untul infuzat cu piper sunt un mod clasic de a servi mantı, adăugând bogăție, aciditate și o iuțeală blândă.
- Servire pe platou: Servirea colțunașilor pe un platou comun păstrează preparatul generos și lasă sosurile să acopere uniform deasupra.
Sfaturi pentru textură
- Întinde aluatul subțire: Aluatul subțire dă colțunași fragezi și împiedică pastele să pară grele în jurul umpluturii.
- Scurge bine: Lasă excesul de apă de fierbere să se scurgă înainte de servire, ca iaurtul să rămână cremos, nu diluat.
- Sigilează bine: Strânge bine colțurile, ca găluștele să-și păstreze forma și umplutura să rămână închisă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează găluștele negătite: Congelează mantı modelate într-un singur strat înainte să le pui în pungă, apoi fierbe-le din congelate, cu puțin timp de gătire în plus.
- Păstrează sosurile separat: Păstrează separat găluștele gătite, sosul de iaurt și sosul de unt, ca să menții cea mai bună textură.
- Reîncălzește ușor: Încălzește găluștele în apă care fierbe ușor până sunt foarte fierbinți, apoi adaugă iaurtul și sosul de unt reîncălzit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Iaurt cu usturoi și unt cu ardei Aleppo
Instrucțiuni
- Toarnă făina într-un bol și amestecă sarea. Fă o adâncitură, adaugă oul și cea mai mare parte din apă, apoi amestecă până obții un aluat neomogen, adăugând restul de apă doar dacă e nevoie. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată 8 până la 10 minute, până devine neted și ferm.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze și să se întindă mai ușor. Cât se odihnește, dă ceapa pe răzătoarea fină într-un bol, apoi amestecă carnea tocată de miel, piperul negru și sarea până devine lipicioasă și bine omogenizată.
- Împarte aluatul în 2 bucăți și ține una acoperită cât lucrezi. Întinde prima bucată foarte subțire, țintind aprox. 1 mm, presărând puțină făină la nevoie. Taie în pătrățele mici, de aprox. 2.5 cm, gata de umplut.
- Pune o cantitate foarte mică de umplutură în centrul fiecărui pătrat, apoi unește colțurile ca să formezi pachețele, apăsând bine ca să se lipească. Repetă cu aluatul și umplutura rămase, păstrând colțunașii gata făcuți ușor înfăinați, ca să nu se lipească. Dacă aluatul începe să revină, fă o pauză câteva minute ca să se relaxeze.
- Amestecă iaurtul cu usturoiul și sarea până devine omogen, apoi lasă deoparte la temperatura camerei, ca să nu fie rece de frigider pe colțunași. Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată. Adaugă colțunașii în tranșe și fierbe 6 până la 8 minute, până aluatul este fraged și umplutura este gătită complet.
- Între timp, topește untul într-o crăticioară la foc mic până face spumă, apoi amestecă ardeiul Aleppo și încălzește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat. Scurge bine colțunașii. Așază-i pe un platou, pune deasupra iaurtul cu usturoi, stropește cu untul cu ardei Aleppo și presară mentă uscată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează porțiile de umplutură foarte mici; dacă pui prea mult, colțunașii se sigilează greu și pot crăpa în apă.
- Fierbe colțunașii în tranșe, ca apa să rămână în clocot constant și să nu se lipească între ei.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că umplutura de miel este gătită complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește carnea tocată de miel cu carne tocată de vită, pentru un gust mai blând și mai familiar.
- Înlocuiește iaurtul grecesc cu iaurt din lapte integral, pentru un topping mai fluid și mai ușor.
- Înlocuiește ardeiul Aleppo cu boia afumată, pentru iuțeală mai blândă și un sos de unt mai afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează colțunașii gătiți și sosurile separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește colțunașii în apă care fierbe ușor 2 până la 3 minute, până sunt foarte fierbinți, apoi pune deasupra iaurtul și sosul de unt încălzit. Congelează colțunașii cruzi într-un singur strat, apoi pune-i în pungi; fierbe-i din congelat, adăugând 2 până la 3 minute la timpul de gătire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
S-ar putea să îți placă și
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Bol bento japonez cu legume, cu vinete la cuptor cu miso
Bol cu orez sushi, vinete miso, edamame și murături
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Smoothie de portocale și curmale
Smoothie cremos de portocale și curmale cu scorțișoară.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
