Wedding Pilaf (arroz turco con carne)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Dorar primero el cordero crea una base más rica, mientras que la cebolla, el comino y el pimentón sazonan el caldo antes de usarlo para cocinar el arroz.
- Arroz cocido en caldo: Cocinar el arroz en el caldo de cordero colado permite que los granos absorban el sabor de la carne en lugar de depender del sazonado al final.
- Plato principal contundente: Los tiernos trozos de cordero mezclados con arroz mantecoso hacen que el pilaf sea lo bastante contundente como para servirlo como plato principal.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar, deshilachar y preparar el arroz; el hervor suave del cordero y el vapor final del arroz requieren paciencia más que atención constante.
- Reposa antes de esponjar: Dejar el pilaf tapado fuera del fuego permite que el arroz termine de hacerse al vapor y ayuda a que los granos queden sueltos.
Consejos de textura
- Enjuaga y escurre bien el arroz: Enjuagar elimina el exceso de almidón superficial, mientras que escurrir evita que el pilaf quede pesado o húmedo.
- Mantén el fuego final muy bajo: Una vez añadido el caldo, un hervor suave ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme sin pegarse al fondo de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el cordero con antelación: El cordero y el caldo se pueden preparar con antelación, luego enfriar por separado y usar para cocer el arroz más cerca de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras con un chorrito de caldo en una sartén tapada a fuego bajo, removiendo con cuidado para que el arroz se mantenga intacto.
- Apto para congelar: Enfría el pilaf rápidamente, congélalo en porciones selladas y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones frescas: Una ensalada crujiente, encurtidos o verduras simplemente aliñadas ayudan a equilibrar la riqueza del cordero y el arroz con mantequilla.
- Añade yogur: El yogur natural o una salsa de yogur con ajo aporta una acidez refrescante y combina bien con las especias cálidas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Carne y caldo
Pilaf
Instrucciones
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Sazona el cordero por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y 0.5 tsp de la pimienta negra, luego dóralo bien por todos los lados, 8 a 10 minutos.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, removiendo hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, 6 a 8 minutos. Incorpora el comino molido y el pimentón dulce durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, despegando los restos dorados. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso, unos 60 minutos.
- Saca el cordero a un plato y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo; luego separa la carne del hueso y desmenúzala en trozos de bocado; desecha el hueso. Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando la cebolla para extraer sabor, y luego mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. En la cazuela de hierro fundido con tapa, derrite la mantequilla a fuego medio e incorpora el arroz, removiendo, hasta que los granos se vean brillantes y huelan ligeramente a fruto seco, 2 a 3 minutos.
- Incorpora de nuevo el cordero al arroz y luego añade 750 ml del caldo caliente. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina al fuego más bajo durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba.
- Apaga el fuego y deja el pilaf tapado durante 10 minutos para que se haga al vapor y termine de cocinarse. Suelta suavemente con una cuchara de madera, añadiendo un chorrito del caldo caliente restante si lo quieres más suelto, y sirve caliente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave al cocinar el cordero para que el caldo quede claro y la carne quede tierna en lugar de seca.
- Para el pilaf más esponjoso, mantén el fuego lo más bajo posible una vez tapado y evita levantar la tapa hasta la fase de reposo.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de que el caldo haya hervido a fuego lento de forma constante.
Sustituciones
- Sustituye la pierna de cordero con hueso por paletilla de cordero para un caldo ligeramente más rico y gelatinoso.
- Sustituye la mantequilla por ghee para un sabor más profundo y a fruto seco y mayor tolerancia al calor al tostar el arroz.
- Sustituye el arroz basmati por arroz jazmín para un pilaf más suave y aromático (reduce el tiempo de cocción a fuego lento un par de minutos si es necesario).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de caldo de ternera en un cazo tapado a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Risotto de setas con trufa
Risotto cremoso con setas, parmesano y aceite de trufa
Risotto de guisantes y menta con panceta crujiente
Risotto cremoso con guisantes, menta y panceta crujiente
Ochazuke (arroz con té)
Arroz al vapor con salmón y nori, con té verde por encima
Arroz de Tomate (arroz con tomate portugués)
Arroz de tomate portugués cremoso con cebolla, ajo y perejil
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Pimientos rellenos de Navidad con carne picada, arroz y salsa de tomate
Pimientos rellenos con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Fajitas de pollo al horno en bandeja
Fajitas de pollo en bandeja con pimientos, cebolla y lima
Bacalao con salsa romesco
Bacalao marcado a la plancha con salsa romesco
Pulao festivo de verduras (arroz basmati especiado con azafrán)
Pulao de verduras con basmati, ghee, azafrán y especias
Cullen Skink (sopa escocesa de eglefino ahumado)
Sopa escocesa de eglefino ahumado con patatas y leche
Muslos de pollo pegajosos al horno en bandeja
Muslos de pollo con soja y miel pegajosas, pimientos y cebollas
Cordero lechal asado con romero y salsa de vino tinto
Cordero lechal asado con romero y salsa gravy de vino tinto
Eid Chicken Pilaf (arroz turco cocido en caldo con muslos dorados)
Pilaf turco de pollo con arroz basmati cocido en caldo
Empanada Salteña (Empanadas al horno con ternera y patata)
Empanadas al horno con relleno de ternera, patata y cebolla
Salchichas con puré sin gluten con salsa de cebolla
Salchichas sin gluten con puré y salsa de cebolla
Gulasz Wołowy (gulash de ternera polaco)
Gulasch polaco de ternera con pimentón, tomate y mejorana
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (pimientos rellenos en salsa de tomate)
Pimientos verdes rellenos cocidos a fuego lento en salsa de tomate
Mujaddara (lentejas, arroz y cebollas caramelizadas)
Mujaddara con lentejas, arroz y cebollas caramelizadas
También te puede gustar
Sopa de tortilla moderna con chipotle, pollo y aguacate
Sopa de pollo al chipotle con tiras de tortilla y aguacate
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pollo asado con hierbas)
Pollo asado con hierbas de Provenza, limón y patatas de la bandeja
Pollo al zaatar al horno en bandeja con limón y tomate
Pollo al horno en bandeja con zaatar, limón, cebolla y tomates cherry
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta de hojaldre de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza Dijon y tomates al horno
Coconut barfi (cuadrados de dulce de coco indio)
Cuadrados de coconut barfi hechos con leche condensada
Gambas al Ajillo (gambas al ajillo)
Gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
