Manakish Cheese (pão achatado do Médio Oriente)
Porque esta receita funciona
- Estrutura clássica de pão achatado: Uma massa com fermento dá ao manakish uma base macia e maleável, com firmeza suficiente para suportar a cobertura de queijo.
- Derretimento equilibrado do queijo: A mozzarella dá elasticidade e um dourado borbulhante, enquanto o feta acrescenta salinidade e um contraste cremoso e ácido.
- Assar em tabuleiro bem quente: Pré-aquecer o tabuleiro ajuda a base a cozinhar rapidamente, dando ao pão achatado melhor crescimento e uma parte de baixo ligeiramente crocante.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa duplicar de volume: O tempo de levedação é importante para um pão achatado macio e leve. Se a cozinha estiver fresca, deixe um pouco mais de tempo em vez de apressar a massa.
- Deixa repousar se voltar atrás: Se a massa resistir ao estender, deixa-a brevemente na bancada para o glúten relaxar e os discos ficarem com uma forma mais uniforme.
- Melhor servidas quentes: O manakish tem a melhor textura quando é comido pouco depois de sair do forno, enquanto as bordas estão macias e o queijo ainda borbulha.
Notas de autenticidade
- Pão achatado ao estilo levantino: O manakish é amplamente associado a padarias do Médio Oriente e do Levante, onde é normalmente servido como pão achatado ao pequeno-almoço ou como lanche.
- Cobertura de queijo: O manakish de queijo é uma das variações mais conhecidas, a par de versões cobertas com za’atar ou carne picada.
- Método para forno doméstico: Usar um forno bem quente e um tabuleiro pré-aquecido ajuda a aproximar o calor rápido e direto usado em pães achatados de padaria.
Notas sobre ingredientes
- Rale a mozzarella: A mozzarella ralada derrete de forma mais uniforme do que em pedaços rasgados e ajuda a criar uma cobertura mais lisa e consistente.
- Mantenha a feta em pequenos pedaços: Os pedaços pequenos amolecem na cobertura sem ficarem farinhentos nem secarem demasiado no forno.
- Usa feta pasteurizado quando necessário: Para grávidas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, a feta pasteurizada é a opção mais segura.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o queijo com antecedência: A mozzarella e a feta podem ser raladas e esfareladas com antecedência e depois mantidas tapadas no frigorífico até à hora de montar.
- Reaquecer num tabuleiro: Reaqueça os manakish refrigerados num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, para a base firmar e o queijo voltar a amolecer.
- Congele depois de assar: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem e congele. Reaqueça a partir de congelado a 200°C (390°F) até ficar quente por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura de queijo
Instruções
- Numa taça, mistura o leite morno, o açúcar fino e o fermento de padeiro instantâneo. Deixa repousar por 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa.
- Junta a farinha de trigo e o sal marinho fino e mistura até obteres uma massa irregular. Rega com o azeite e amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cobre a taça e deixa a massa levedar num local quente por cerca de 60 minutos, ou até duplicar de volume.
- Aquece o forno a 230°C (445°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Rala a mozzarella e esfarela o feta, depois mistura-os numa taça.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e divide em 4 porções iguais. Molda cada porção numa bola e depois estende num disco com cerca de 15 a 18 cm de diâmetro, mantendo o centro ligeiramente mais espesso do que as bordas.
- Retira cuidadosamente o tabuleiro quente e coloca os discos nele. Coloca a mistura de queijos por cima de cada disco, deixando uma margem de 1 a 2 cm para as bordas poderem crescer e dourar.
- Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem douradas e o queijo borbulhar com alguns pontos tostados. Serve quente, acabado de sair do forno.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa encolher ao estender, deixa repousar 5 minutos e volta a estender para um disco mais uniforme.
- Para derreter melhor, rala a mozzarella em vez de a rasgares, e mantém o feta em pequenos pedaços para amolecer sem secar.
- Se estiveres grávida, fores idoso ou imunodeprimido, usa queijo feta pasteurizado.
Substituições
- Substitui o leite gordo por água para uma massa ligeiramente mais leve.
- Substitui a mozzarella por mistura de queijos para pizza para uma cobertura mais elástica e dourada.
- Substitui o queijo feta por queijo de cabra para um final mais ácido e cremoso.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) por 6 a 8 minutos, até ficar bem quente; congela bem embrulhado até 2 meses e reaquece do congelado a 200°C (390°F) por 10 a 12 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: pães achatados manakish
- Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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