Sfiha (Åpne lamme-paier)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk åpen form: Når du kjevler deigen til små runde emner, får hver pai en brunet kant, mens lammetoppingen ligger åpent og kan steke raskt.
- Balansert lammetopping: Løk, tomat, sitron, spisskummen og allehånde krydrer lammekjøttdeigen med fyldig, salt dybde og en frisk, syrlig avslutning.
- God å dele: De små, individuelle paiene er enkle å servere varme som del av et fat, et snackbord eller et uformelt måltid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Paier i levantinsk stil: Sfiha er tett knyttet til levantinsk og mer generelt midtøstlig bakst, med regionale varianter som varierer i form, krydderblanding og kjøttvalg.
- Lam eller storfe: Lam gir en fyldigere, mer tradisjonell salt smak, mens kjøttdeig av storfe er et vanlig mildere alternativ.
- Server med sitron: Friske sitronbåter er mer enn pynt; syren løfter rikheten i kjøttet og skjerper krydderne.
Tidsnotater
- La deigen heve til dobbel størrelse: Første heving gir deigen nok struktur og letthet til å bli mørt bakt i stedet for kompakt.
- Hvile før utrulling: En kort hvile etter oppdeling gjør at glutenet slapper av, slik at rundene blir lettere å kjevle uten å trekke seg tilbake.
- Serveres best varm: La paiene hvile kort etter steking, og server mens brødet fortsatt er mykt og toppingen er saftig.
Teksturtips
- Bruk varme stekebrett: Forvarmede stekebrett hjelper deigen å bli raskt brun på undersiden, og gir paiene en bedre bunn og lett sprø kanter.
- Hold toppingen tynn: Et tynt, jevnt lag med lammekjøttblanding steker på samme tid som deigen og hindrer at midten blir tung.
- Ikke jobb for mye med de formede rundene: Når deigen har hvilt, kjevle forsiktig og unngå for mye mel, så de ferdigstekte paiene blir myke i stedet for seige.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered toppingen på forhånd: Lammekjøttblandingen kan blandes på forhånd og oppbevares i kjøleskap til den trengs; hold den kald og bruk den raskt.
- Frys ferdigstekte paier: Avkjøl helt, frys i ett lag, og flytt deretter over i en pose eller beholder for lengre oppbevaring.
- Varm opp på et stekebrett: Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) til rykende varmt, slik at deigen friskes opp uten å bli myk og fuktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Topping
Instruksjoner
- Ha melet, tørrgjæren og saltet i en miksebolle og visp sammen. Tilsett olivenoljen og lunkent vann, og bland til en ujevn deig. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
- Smør bollen lett med olje, legg deigen tilbake og dekk til. La stå på et lunt sted i 60 minutter, eller til den har doblet seg i størrelse.
- I mellomtiden river du løken i en bolle og river tomatene, og rører deretter inn sitronsaften. Tilsett lammekjøttdeigen, spisskummen, allehånde, svart pepper, olivenolje og salt, og bland godt. Sett til side slik at smakene får satt seg mens deigen hever ferdig.
- Varm ovnen til 230°C (445°F) og sett to stekebrett inn for å bli varme. Slå ned deigen, del i 10 like store biter og trill til boller. Dekk til og la hvile i 10 minutter så deigen slapper av.
- På en lett melet arbeidsflate kjevler du hver bolle ut til en runding på 10 til 12 cm, med midten litt tykkere enn kantene. Legg et tynt lag av lammekjøttblandingen over hver runding, og la det være en kant på 1 cm. Jobb raskt så deigen ikke overhever.
- Legg paiene forsiktig på de varme brettene og stek i 10 til 12 minutter, og roter brettene halvveis, til kantene er brunet og toppingen er gjennomstekt. La hvile i 5 minutter før du serverer varme. Skjær resten av sitronen i båter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold toppingen i et tynt lag så den blir gjennomstekt i tiden deigen blir brun.
- Hvis deigen spretter tilbake når du kjevler, la den hvile i 5 minutter, og kjevle så igjen.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at lammet er stekt til rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut lammekjøttdeig med kjøttdeig av storfe for en mildere smak.
- Bytt ut allehånde med malt kanel for en varmere, søtere kryddernote.
- Bytt ut olivenolje med nøytral matolje i deigen og toppingen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter til rykende varmt. Frys i ett lag, og legg deretter i pose; varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: åpne kjøttpaier
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Du vil kanskje også like
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Mandelmelk i marokkansk stil
Mandelmelk kjørt med honning og appelsinblomstvann
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
