Bamia (okra-stoofpot met lam in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle tomatenbasis: Door de ui, het lamsvlees, de knoflook en de tomatenpuree te bakken voordat je de passata toevoegt, bouw je een hartige basis op in plaats van een vlakke saus.
- Zachte stoofmethode: Het lamsvlees wordt eerst gesudderd zodat het tijd heeft om mals te worden voordat de okra tegen het einde wordt toegevoegd.
- Frisse afwerking: Citroen die je op het einde toevoegt, haalt de rijke tomatensaus op en voorkomt dat de stoof zwaar smaakt.
- Rechttoe rechtaan koken: Alles gaart in één braadpan, waardoor de methode praktisch blijft en de stoof toch tijd heeft om smaak te ontwikkelen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies indien mogelijk kleine okra: Kleinere peulen garen meestal gelijkmatiger en blijven makkelijker heel in de saus.
- Snijd voorzichtig bij: Verwijder alleen de uiterste puntjes van de okra en laat de peulen heel, zodat ze tijdens het sudderen hun vorm behouden.
- Voeg citroen toe naar smaak: Gebruik de citroen op het einde om de saus geleidelijk frisser te maken, vooral als de tomaten al behoorlijk zuur zijn.
Textuurtips
- Houd de okra heel: Door zachtjes te laten pruttelen wordt de okra zacht zonder in de saus uit elkaar te vallen.
- Laat het lam goed gaar worden: Het lam moet mals zijn voor het serveren; als het nog stevig aanvoelt, laat het dan zachtjes verder pruttelen tot het zacht wordt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Hevig doorkoken kan de okra afbreken en de saus te dik of slijmerig maken.
- De okra te vroeg toevoegen: Okra heeft minder tijd nodig dan het lam, dus door hem laat toe te voegen blijven de peulen herkenbaar en voorkom je overgaren.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: De stoofpot kun je vooraf bereiden en na afkoelen in de koelkast zetten; de smaak blijft de volgende paar dagen goed.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen, met een textuurnoot: De stoofpot kan na het koken worden ingevroren, al zal de okra zachter zijn na ontdooien en opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn, voeg toe met 1 tl van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Snijd het lam in hapklare stukjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met de resterende 1 tl zout, de zwarte peper en gemalen koriander en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het lam rondom bruin is.
- Pers de knoflook en roer 30 seconden mee tot het geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.
- Schenk de tomatenpassata erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lam begint mals te worden en de saus iets is ingedikt.
- Snijd de puntjes van de okra af en laat de peulen heel zodat ze hun vorm behouden. Roer de okra door de stoofpot en houd het vuur laag zodat de saus net bubbelt.
- Dek af en laat 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen tot de okra net zacht is en het lam mals, maar de okra er nog heel uitziet. Knijp er naar smaak citroensap in en laat 1 minuut sudderen, serveer dan heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Laat de okrapeulen heel en laat zachtjes sudderen; hard koken kan ze laten uiteenvallen en de saus slijmerig maken.
- Als je serveert aan kwetsbare personen (jonge kinderen, ouderen, zwangeren of mensen met een verminderde weerstand), zorg dan dat het lam door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang lamsschouder door stooflamsvlees voor een vergelijkbaar resultaat en iets sneller bijsnijden.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur tot door en door heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt; invriezen kan de okra iets zachter maken, maar de smaak blijft goed.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Harissa-geroosterde kippendijen met kikkererwten
Harissa-gebakken kippendijen met kikkererwten
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Bocadillo de Calamares (gefrituurd broodje met inktvis op Madrileense wijze)
Knapperig broodje met gefrituurde inktvis in bloem en citroen
Erbsensuppe mit Würstchen (Duitse spliterwtensoep met rookworst)
Duitse spliterwtensoep met rookworst en wortelgroenten
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
