Sambousek-Platte (frittierte Teigtaschen mit Lamm und Joghurt-Dip)

Füllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g Lammhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 40 g Pinienkerne
• 20 g Petersilie
• 3 Frühlingszwiebel

Zum Zusammensetzen und Servieren

• 250 g Filoteig
• 750 ml Pflanzenöl
• 200 g Joghurt, natur
• 1 große Zitrone

1. Die Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
2. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Das Lammhack dazugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Die Pinienkerne einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, um sie leicht zu rösten. Vom Herd nehmen, dann Petersilie und Frühlingszwiebel untermischen; die Füllung abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sie den Teig nicht aufweicht.
5. Den Filoteig auslegen und beim Arbeiten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Die Blätter in lange Streifen schneiden, dann einen Streifen leicht mit Pflanzenöl bestreichen und einen Löffel Füllung nahe einem Ende platzieren; zu einem sauberen Dreieck falten und entlang des Streifens weiterfalten, um die Füllung darin zu verschließen.
6. 750 ml Pflanzenöl in einen Topf gießen und auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Sambousek portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen.
7. Den Joghurt in einer Rührschüssel glatt rühren. Die Sambousek heiß mit dem Joghurt-Dip und Zitronenspalten servieren.

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