Καραϊβικό στιφάδο από ουρά βοδινού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα της ουράς βοδινού πρώτα χτίζει μια συμπυκνωμένη βάση γεύσης πριν προστεθούν οι ντομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι και το μπαχάρι.
- Ζεστά καραϊβικά μπαχαρικά: Το μπαχάρι και το habanero δίνουν στο στιφάδο τη χαρακτηριστική αρωματική καυτερότητά του χωρίς να καλύπτουν το πλούσιο κρέας και τα φασόλια.
- Πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα: Ένα μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα μαλακώνει την ουρά βοδινού και δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ τα φασόλια βουτύρου κάνουν το τελικό στιφάδο χορταστικό και απολαυστικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Κράτα το habanero ολόκληρο και βγάλ’ το πριν το σερβίρισμα, ώστε να αρωματίσει τη σάλτσα χωρίς να βγάλει πολλή καυτερότητα.
- Για περισσότερη κάψα: Τρυπήστε την πιπεριά τσίλι πριν το σιγοβράσιμο, ώστε να περάσει περισσότερη κάψα στη σάλτσα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Αφήστε τα φασόλια και την πλούσια σάλτσα να μαλακώσουν το τσίλι πριν διορθώσετε το καρύκευμα στο τέλος.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ουρά βοδινού με κόκαλο: Τα κομμάτια με κόκαλο δίνουν στο στιφάδο σώμα και πλούσια γεύση καθώς σιγομαγειρεύονται.
- Το μπαχάρι είναι απαραίτητο: Η ζεστή, πιπεράτη γεύση του είναι βασικό στοιχείο του καραϊβικού χαρακτήρα του στιφάδου.
- Στεγνώστε καλά το κρέας: Αν στεγνώσετε την ουρά βοδινού με χαρτί κουζίνας, θα ροδίσει σωστά αντί να βράσει στον ατμό στην κατσαρόλα.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωση της κατσαρόλας: Ροδίστε την ουρά βοδινού σε δόσεις ώστε κάθε κομμάτι να πάρει βαθύ χρώμα· όταν στριμώχνεται, το κρέας βγάζει υγρά και δεν ροδίζει καλά.
- Πολύ δυνατός σιγοβρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε το κρέας να μαλακώνει σταδιακά και η σάλτσα να μένει γυαλιστερή.
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Η ουρά βοδινού θέλει χρόνο· αν το κρέας είναι ακόμη σφιχτό ή κολλημένο γερά στο κόκαλο, συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Η γεύση γίνεται πιο βαθιά μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, οπότε αυτό το στιφάδο είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς και μετά καταψύξτε σε κλειστό δοχείο. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε καλά την ουρά βοδινού, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, καθάρισε και λιώσε το σκόρδο, και χοντροκόψε τις ντομάτες. Κράτα το habanero ολόκληρο για πιο ήπια κάψα, ή τρύπησέ το μία φορά με την άκρη ενός μαχαιριού για πιο καυτερό στιφάδο.
- Ζέστανε το λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερε σε πιάτο. Άδειασε το περιττό λίπος ώστε να μείνει περίπου 1 tbsp στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 6 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και το μπαχάρι και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα.
- Βάλε ξανά την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και το habanero. Ρίξε το νερό, ξύνοντας τον πάτο για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 2 hours, γυρίζοντας την ουρά βοδινού 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξεσκέπασε και αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Ανακάτεψε μέσα τα φασόλια βουτύρου και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά και τα φασόλια να είναι ζεστά μέχρι μέσα. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και το habanero πριν το σερβίρισμα, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω από την ουρά βοδινού και τα φασόλια βουτύρου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, στέγνωσε καλά την ουρά βοδινού και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το χρώμα σημαίνει γεύση στην τελική σάλτσα.
- Αν θέλεις τη γεύση του habanero με λιγότερη κάψα, κράτησέ το ολόκληρο και μην το τρυπήσεις, και μετά βγάλ’ το μόλις τελειώσει το στιφάδο.
- Για ευάλωτες ομάδες, πρόσεχε ιδιαίτερα όταν χειρίζεσαι και δοκιμάζεις καυτερές πιπεριές, και απόφυγε να αγγίζεις το πρόσωπό σου· πλύνε καλά τα χέρια και τα σκεύη μετά την προετοιμασία του habanero.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε την πιπεριά habanero με πιπεριά serrano για πιο ήπια, καθαρή κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Καραϊβική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Chilli γαλοπούλας
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτα και μπαχαρικά
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Ολλανδικά μακαρόνια με Gouda
Ψητά μακαρόνια με κρεμώδη Gouda και φρυγανιά
Ριζότο με μανιτάρια και τρούφα
Κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια, παρμεζάνα και λάδι τρούφας
Dwaeji Bulgogi (κορεάτικο πικάντικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι)
Πικάντικο κορεάτικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Frikadeller (δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι)
Δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι με κρεμμύδι και φρυγανιά
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Camarones a la Diabla (μεξικάνικες καυτερές γαρίδες)
Πικάντικες γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με τσίλι guajillo και árbol
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Vegan Pasta e Lenticchie (Ιταλικό στιφάδο ζυμαρικών με φακές)
Vegan στιφάδο ζυμαρικών με φακές σε μία κατσαρόλα με δεντρολίβανο
Arroz con Pollo (ρύζι κολομβιανού τύπου με κοτόπουλο)
Ρύζι σε μία κατσαρόλα με μπούτια κοτόπουλου, λαχανικά και μπαχαρικά
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
