Saltfish fritters (beignets van gezouten kabeljauw)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, goudbruine buitenkant: Een dik beslag en een constante frituurtemperatuur zorgen dat de fritters vanbuiten knapperig worden en vanbinnen mals blijven.
- Krachtige hartige smaak: Gezouten kabeljauw, knoflook, bosui, piment en habanero geven het beslag diepte, pit en een uitgesproken Caribisch profiel.
- Frisse afwerking: Een kneepje limoen snijdt door de gefrituurde rijkdom heen en maakt de zoute, hartige smaak van de kabeljauw scherper.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de habaneropitjes en het witte binnenvlies voordat je hem hakt, of gebruik chilivlokken voor een mildere, gelijkmatigere warmte.
- Voor meer pit: Laat wat van het habanerobinnenvlies in het mengsel zitten en proef de kruiding van het beslag zorgvuldig zodra de gezouten kabeljauw is toegevoegd.
Ingrediëntentips
- Kies zo mogelijk zoutvis zonder graten: Gezouten kabeljauw zonder graten bespaart tijd, maar je moet hem na het zachtjes koken nog steeds zorgvuldig uit elkaar trekken om te controleren op kleine graatjes.
- Beheers het zoutgehalte: Door de kabeljauw te weken en zacht te laten koken verwijder je overtollig zout, terwijl je de stevige textuur en hartige smaak behoudt die de beignets kenmerken.
Textuurtips
- Houd de olie op temperatuur: Frituur op 175°C (350°F); koelere olie kan de beignets vet maken, terwijl hetere olie de buitenkant kan bruinen voordat het midden gaar is.
- Laat het beslag staan: Een korte rust laat de bloem hydrateren, waardoor het beslag genoeg stevigheid krijgt om de kabeljauwvlokken en aromaten bij elkaar te houden.
- Bak in porties: Voorkom dat je de pan te vol doet, zodat de olietemperatuur snel herstelt en elke beignet genoeg ruimte heeft om goed krokant te worden.
Voorbereidingstips
- Bereid de kabeljauw vooraf: Je kunt de kabeljauw vooraf weken, zacht laten koken, laten afkoelen en uit elkaar trekken, en hem daarna gekoeld bewaren tot je het beslag gaat mengen.
- Opwarmen om de knapperigheid terug te krijgen: Warm gebakken beignets op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn en weer krokant.
- Geschikt om in te vriezen: Laat de beignets volledig afkoelen voordat je ze invriest, en verwarm ze daarna vanuit bevroren in de oven in plaats van in de magnetron om de textuur te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af, zet hem dan in een grote kom onder koud water en laat 30 minuten weken; ververs het water 1 keer als dat kan. Laat goed uitlekken.
- Doe de kabeljauw in een grote pan, zet onder vers koud water en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, giet af en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken.
- Trek de kabeljauw in kleine stukjes uit elkaar en voel of er nog graten in zitten. Snijd de bosui in dunne ringetjes, hak de habanero fijn (verwijder de zaadjes voor minder pittigheid), hak de knoflook fijn en hak de peterselie.
- Klop in een mengkom de bloem, het bakpoeder en piment door elkaar. Klop in een aparte kom het ei los met de volle melk, schenk dit bij het bloemmengsel en klop tot een dik beslag.
- Spatel de uit elkaar getrokken kabeljauw, bosui, habanero, knoflook en peterselie door het beslag tot alles gelijkmatig gemengd is. Laat het beslag 5 minuten staan zodat het hydrateert en iets indikt.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 175°C (350°F). Schep er volle eetlepels beslag in en frituur in porties 3 tot 4 minuten, 1 keer keren, tot donker goudbruin en krokant.
- Schep eruit met een tang en laat kort uitlekken. Serveer heet met de limoen in partjes om erover uit te knijpen.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olietemperatuur constant: zakt die onder 170°C (340°F), dan kunnen de beignets vet worden, en stijgt die boven 180°C (355°F), dan kunnen ze bruin worden voordat ze gaar zijn.
- Voor minder pit verwijder je de habanerozaadjes en het witte binnenste voordat je hem hakt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de beignets gaar zijn en gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang de habaneropeper door 1 tl chilivlokken voor een mildere, gelijkmatigere pit.
- Vervang volle melk door dezelfde hoeveelheid water voor een lichter beslag.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) gedurende 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren 12 tot 15 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Caribisch
-
recipes.allergens:
Eieren Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Popcorn chicken uit de airfryer
Knapperige popcorn chicken uit de airfryer met maïzenakorst.
Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)
Marokkaanse aardappelbeignets met komijn, kruiden en citroen
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Nam Jim Jaew (pittige Thaise dipsaus)
Pittige Thaise dipsaus met limoen, tamarinde en geroosterd rijstpoeder
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Amêijoas à Bulhão Pato (Portugese knoflookvenusschelpen)
Portugese venusschelpen in knoflook-, wittewijn- en citroensaus
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Misschien vind je dit ook lekker
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Gesudderde prei in Dijonvinaigrette met zachtgekookt ei
Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Varkensworst gebakken in zachte brioche
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacaanse masa-rondjes)
In de pan gebakken masa-rondjes met bonen, salsa verde en kaas
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
