Insalata di Polpo (ιταλική σαλάτα χταποδιού με λεμόνι και μαϊντανό)

• 700 g Χταπόδι, ολόκληρη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεσαία Σέλινο
• 20 g Ιταλικός μαϊντανός
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και πρόσθεσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
2. Πρόσθεσε το χταπόδι και κράτα το νερό σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 45 to 60 minutes, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο με μικρή αντίσταση.
3. Σήκωσε το χταπόδι σε ένα σουρωτήρι και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να το πιάσεις άνετα. Αν έχεις χρόνο, βάλε το στο ψυγείο για πιο καθαρή κοπή και πιο σφιχτή υφή.
4. Στο μεταξύ, κόψε το σέλερι σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο και λιώσε το σκόρδο σε πάστα με μια πρέζα από το αλάτι. Στύψε το λεμόνι.
5. Κόψε το χταπόδι σε μπουκιές και βάλε το σε ένα μπολ ανάμειξης μαζί με το σέλερι και τον μαϊντανό. Πρόσθεσε το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι και μετά ανακάτεψε καλά μέχρι να γυαλίσει και να ντυθεί ομοιόμορφα.
6. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι ή μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ελαφρώς κρύο ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.