Branzino al Sale (tuz kabuğunda levrek)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik tuz kabuğu yöntemi: Mühürlü kabuk, balık fırınlanırken onu korur; kurutmadan nazikçe pişmesine yardımcı olur.
- Basit çeşnilendirme: İri tuz, yumurta akı ve karabiber pişirme kabuğunu oluşturur; limon, zeytinyağı ve maydanoz ise bitişi sade tutar.
- Şık sunum: Kabuğu kırıp filetoları kılçıktan ayırarak çıkarmak, çok az ek sos veya garnitürle şık bir servis tarzı sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Açmadan önce dinlendir: Kabuğu kırmadan önce suların oturması için balığı, belirtilen dinlenme süresi boyunca kabuğun içinde beklet.
- Ilık servis edin: Doku, açtıktan kısa süre sonra en iyisidir; filetolar hâlâ nemliyken zeytinyağı ve limon sıcak eti lezzetlendirir.
- Asıl emek başta: Asıl el emeği balığı kurutmak, tuz kabuğunu karıştırmak ve iyice mühürlemektir; fırınlama süresi büyük ölçüde el değmeden geçer.
Malzeme notları
- Bütün balık kullan: Başı ve kuyruğu üzerinde, içi temizlenmiş ve pulları alınmış bütün bir levrek, tuz kabuğunun balığın etrafında düzgünce mühürlenmesine yardımcı olur.
- Balığı iyice kurula: Balığı kâğıt havluyla kurulayarak kurulamak, tuz karışımının yüzeye tutunmasına ve sağlam, eşit bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.
- Son dokunuşta kaliteli malzeme kullanın: Son tatlandırma basit olduğu için, iyi bir sızma zeytinyağı ve taze limon belirgin bir fark yaratır.
Yaygın hatalar
- Tuz karışımı fazla gevşek: Tuz ve yumurta akı karışımı ıslak kum gibi hissettirmeli ve bastırınca bir arada durmalı; çok kuruysa sağlam bir kabuk oluşturmaz.
- Kabukta boşluk bırakmak: Buhar içeride kalsın ve et eşit pişsin diye tuzu balığın etrafına tamamen bastırarak yerleştirin.
- Fazla uzun süre fırınlamak: Kabuk sertleşip balık onun içinden sıkı hissedildiğinde, pişirmeyi gereksiz yere uzatmaktan kaçının; yoksa et narinliğini kaybedebilir.
Geleneksel notlar
- Bütün balıkla hazırlama: Tuz kabuğu yöntemi geleneksel olarak fileto yerine bütün balıkta kullanılır; çünkü deri ve kılçıklar eti tuzla doğrudan temastan korumaya yardımcı olur.
- Basit İtalyan son dokunuşu: Limon, sızma zeytinyağı ve maydanoz, levreğin temiz lezzetini bastırmadan ona eşlik etmeye yeter.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Levreği içi ve dışı iyice kurula, ardından bir fırın tepsisine yerleştir.
- Bir karıştırma kabında yumurta aklarını köpürene kadar çırp. İri deniz tuzu ve karabiberi, ıslak kum gibi görünüp bastırınca bir arada durana kadar karıştır.
- Balığın boyu boyunca bir yatak oluşturacak şekilde tepsiye tuz karışımından 1 cm kalınlığında bir kat yay. Balığı üzerine yerleştir, ardından kalan tuz karışımını boşluk bırakmadan tamamen mühürleyecek şekilde üstüne ve etrafına bastırarak kapla.
- 20–25 dakika, kabuk sertleşip hafifçe altın rengi olana ve balık kabuğun içinden sert hissedilene kadar fırınla. Suların oturması için 10 dakika dinlendir.
- Tuz kabuğunu bir kaşığın tersiyle kır ve kaldır; gevşek tuzları fırçalayarak temizle. Derisini kaldır, ardından filetoları kılçıktan ayırıp tabaklara al.
- Limonu dilimlere kes ve balığın üzerine sık. Üzerine sızma zeytinyağı gezdir ve taze maydanozla bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Balıkçından levreğin içini temizleyip pullarını almasını iste, ama tuz kabuğu düzgün mühürlensin diye başı ve kuyruğu üzerinde, bütün kalsın.
- Kabuğu çıkarırken yavaş çalış ve tuzun ilk kaldırdığın kısmını etten uzak tut; filetoların üzerine tuzlu parçalar düşmesin.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, balığın eti opaklaşana ve kılçıktan kolayca ayrılıp pul pul olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha tatlı bir ot aroması için taze maydanoz yerine taze fesleğen kullan.
- Daha keskin bir narenciye aroması için limon yerine misket limonu kullan.
- Daha hafif bir gezdirme için sızma zeytinyağı yerine zeytinyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artan balığı kılçıklarından ayır, üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. 160°C (320°F) fırında bir tepside 8–10 dakika, sadece ısınana kadar nazikçe ısıt ya da salataya didikleyip soğuk servis et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (20dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Balık Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Carne Asada con Salsa Roja (kırmızı salsalı ızgara biftek)
Lime ve sarımsaklı ızgara flank biftek, salsa roja ile
Mojo Picón ile Fırında Domuz Kaburga
Mojo picón sosuyla servis edilen fırında pişmiş domuz kaburga
Bourbon BBQ Soslu Izgara Domuz Kaburga
Yapışkan bourbon BBQ sosla fırçalanmış ızgara domuz kaburga
Limonlu, sarımsaklı ve patatesli Yunan usulü Noel domuz rostosu
Limonlu, kekikli ve tepsi patatesli Yunan usulü domuz rostosu
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Fırında Feta Domatesli Makarna
Kremamsı fırında feta ve çeri domates soslu penne
Döküm Tavada Mısır Ekmeği Chilli
Altın rengi mısır ekmeği kaplaması altında fırınlanan dana ve fasulyeli chilli
Lamb Kleftiko (Sarımsaklı, Limonlu ve Patatesli Ağır Fırın Kuzu)
Sarımsaklı, limonlu ve patatesli ağır fırın Yunan kuzu
Arroz a la Tumbada (deniz mahsullü Meksika domates pilavı)
Karışık deniz mahsulü, kişniş ve lime ile tamamlanan domates pilavı
Nikujaga (Dana Etli Patates Yahnisi)
Dashi’de soya sosu ve mirinle pişen dana ve patates
İsli Kuru Baharat Karışımlı Domuz Kaburga Rafı
Fırında domuz kaburga: isli kuru baharat ve sirke sosu
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Asado (Chimichurri’li Güney Amerika barbeküsü)
Yavaş ızgara dana kısa kaburga, chimichurri ile servis edilir
Sumaklı Soğan Salatası
Limon, zeytinyağı ve maydanozlu keskin sumaklı soğan salatası
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Kimyon, Limon ve Zeytinyağlı Fas Pancar Salatası
Limon, kimyon ve taze maydanozlu pancar salatası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Ayam Rica-Rica (Manado usulü acılı tavuk)
Biber, domates ve lime ile pişen Manado usulü acılı tavuk
Cime di Rapa con Orecchiette (brokoli rabe, sarımsak ve biberli orecchiette)
Brokoli rabe, sarımsak, pul biber ve pecorinolu orecchiette
New Orleans Jambalaya (Tek tencerede tavuk, sosis ve pilav)
Tek tencerede tavuklu, andouille sosisli ve pilavlı jambalaya
Cornichonlu Şarküteri Tabağı (Assiette de Charcuterie)
Kornişon, Dijon hardalı ve bagetle şarküteri etleri
Schnitzel (Çıtır pane domuz pirzolaları)
Limonla tamamlanan çıtır pane domuz şnitzel
Salatalık ve Havuçlu Tay Yer Fıstıklı Pirinç Erişte Kasesi
Acılı yer fıstığı soslu pirinç erişte, çıtır sebzeli
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
