Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst aan te braden ontstaat een diepere basis voor de ui, knoflook, rozemarijn, wijn en bouillon.
- Fris maar niet scherp: Witte wijn geeft de saus meer pit, terwijl citroen pas op het einde wordt toegevoegd zodat het gerecht fris smaakt in plaats van zuur.
- Diepgang uit één pan: De kip en saus garen in dezelfde pan, zodat de aanbaksels deel worden van de uiteindelijke pansaus.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Een witte cacciatora: Cacciatora wordt vaak met tomaat gemaakt, maar deze bianca-versie houdt de saus lichter met witte wijn, bouillon, rozemarijn en citroen.
- Huiselijk stoofgerecht: De methode is eenvoudig en praktisch: braad de kip goed aan, fruit de aromaten zacht, en laat dan zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
Veelgemaakte fouten
- De saus te hard laten koken: Laat het zachtjes sudderen zodra de bouillon is toegevoegd; hard koken kan de kip doen samentrekken en de saus vet laten aanvoelen.
- De huid volledig bedekken: Leg de kip terug met de huidkant naar boven, zodat de huid tijdens het stoven niet volledig onderstaat.
Ingrediëntentips
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en zuiver; vermijd iets dat erg zoet is, want dat kan het braadvocht vlak laten smaken.
- Verse rozemarijn werkt het best: Verse rozemarijn geeft een helderder kruidig aroma. Tijm kun je gebruiken voor een zachtere, lichtere smaak.
- Voeg citroen toe naar smaak: Knijp het citroensap er op het einde in en stel het geleidelijk bij, zodat de saus fris blijft zonder de wijn en kruiden te overheersen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De smaken komen goed tot rust na het koelen, waardoor dit een handig gerecht is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur met een beetje extra bouillon tot gloeiend heet, in plaats van snel te laten koken.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de afgekoelde kip en saus samen in en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kippendijen droog. Snijd de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes en schil brede repen citroenschil; halveer de citroen en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, draai om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin.
- Schep de kip op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de ui toe met een snuf zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Voeg de kippenbouillon en de citroenschil toe en leg de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan, met de velkant omhoog. Breng aan de zachte kook, dek af en kook 25 minuten; stel het vuur zo af dat het net bubbelt.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken om de saus iets te laten indikken en de kip verder te garen tot hij mals en gaar is. Knijp er naar smaak citroensap bij en serveer met royaal pansaus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste bruinen zorg je dat de kippenhuid heel droog is voordat hij de pan in gaat en verplaats je hem niet tot hij makkelijk loslaat.
- Laat het zachtjes sudderen zodra de bouillon erbij gaat; hard koken kan de kip laten samentrekken en de saus vet maken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een licht fruitige witte wijn voor een zachtere, rondere saus.
- Vervang verse rozemarijn door een kleinere hoeveelheid verse tijm voor een lichtere kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot het gloeiend heet is; vries maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Tlayuda Oaxaqueña (Oaxacaanse krokante tortilla met bonen en kaas)
Krokante tlayuda met bonen, Oaxaca-kaas, kool en avocado
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
