Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Proč tento recept funguje
- Sladko-slaná hloubka chuti: Rozinky, piniové oříšky, česnek, bylinky a citronová kůra dodávají strouhankové náplni výrazně sicilskou rovnováhu slané bohatosti, sladkosti a svěžesti.
- Jemná ryba, strukturovaná náplň: Měkké pečené sardinky kontrastují s opečenou strouhankou a piniovými oříšky, takže každý závitek zůstává lehký, ale sytý.
- Klasická rolovaná úprava: Rozpůlené sardinky se naplní, srolují a upečou natěsno s bobkovými listy, což je rozpoznatelná úprava, která pomáhá rybě držet tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sicílský styl náplně: Strouhanková náplň s piniovými oříšky a rozinkami je pro charakter sarde a beccafico zásadní a dodává pokrmu jeho sladko-slaný profil.
- Citron na stůl: Závěrečné vymačkání citronu je víc než ozdoba; prořízne mastnotu sardinek a projasní výpek z pánve.
Poznámky k surovinám
- Vyberte připravené sardinky: Sardinky rozříznuté naplocho a zbavené kostí se mnohem snáz rolí a hotový pokrm je úhlednější.
- Použijte suchou strouhanku: Hrubá, suchá strouhanka se dobře opéká a vsákne výpek, aniž by se změnila v kaši.
- Vyvažte citronem: Poslední citronovou šťávu přidejte podle chuti, aby pokrm zůstal svěží a nepřebil rybu.
Tipy na texturu
- Přestaňte, jakmile zbělá: Sardinky se pečou rychle, proto je vyndejte z trouby hned, jakmile maso zbělá, aby nebyly suché.
- Rolky naskládejte natěsno: Když sardinky naskládáte spojem dolů a těsně vedle sebe, při pečení lépe udrží spirálový tvar.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve připravte náplň: Směs ze strouhanky lze připravit předem a uchovat vychlazenou, pak ji použít k naplnění sardinek krátce před pečením.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky i s výpekem v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a dávejte pozor, aby se ryba nevysušila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Zapékací mísu lehce vymaž trochou olivového oleje.
- Na pánvi na středním ohni zahřej 1 lžíci olivového oleje, pak opékej strouhanku 2 až 3 minuty, dokud lehce nezezlátne. Přesyp do mísy a nech minutu vychladnout.
- Do mísy najemno nastrouhej česnek, pak přidej petržel, piniové oříšky a rozinky. Najemno přistrouhej trochu citronové kůry, pak osol jemnou mořskou solí, opepři černým pepřem a dobře promíchej.
- Sardinky polož kůží dolů a na každou dej lžičkou trochu náplně. Sroluj je od ocasu k hlavě do úhledných spirálek, pak je dej do zapékací mísy spojem dolů, natěsno vedle sebe.
- Mezi rolky zasuň bobkové listy, pak je pokapej zbývajícím olivovým olejem. Vymačkej na ně polovinu citronové šťávy, pak peč 10 až 12 minut, dokud sardinky nebudou právě hotové a neprůsvitné.
- Nech 2 minuty odpočinout, pak podle chuti vymačkej ještě trochu citronové šťávy. Podávej teplé, přelité výpekem z pekáče.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud jsou sardinky velmi malé, dej na každou méně náplně a naskládej je natěsno, aby při pečení držely tvar.
- Pro nejlepší strukturu přestaň péct hned, jak ryba zbělá; přepečení rolky vysuší.
- Pokud podáváš někomu náchylnému k alimentárním onemocněním, ujisti se, že jsou sardinky propečené a uprostřed horké.
Náhrady
- Nahraď strouhanku bezlepkovou strouhankou pro bezlepkovou verzi.
- Nahraď rozinky sultánkami pro o něco šťavnatější, jemnější sladkost.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou mátou pro aromatičtější, sicilský nádech.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě i s výpekem. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horké, nebo si vychutnej při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Zlatavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
