Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Därför fungerar receptet
- Tillagning med tyngd: Att pressa den fläkta kycklingen platt hjälper skinnet att brynas jämnt och håller köttet i nära kontakt med den heta pannan.
- Extra krispigt skinn: Genom att börja med skinnsidan nedåt i en het gjutjärnspanna smälter fettet ut innan kycklingen rostas klart i ugnen.
- Enkel, aromatisk kryddning: Vitlök, rosmarin, citronskal och olivolja ger kycklingen en klassisk smak av sälta och örter utan att dölja köttet.
- Bryn och rosta i samma panna: Samma tunga panna ger färg på spisen, gör klart kycklingen i ugnen och samlar stekskyn till servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Vikten spelar roll: Det som utmärker pollo al mattone är vikten som läggs ovanpå kycklingen, traditionellt en tegelsten, vilket hjälper till att ge jämn bryning och en plattare stek.
- Servera med citron: En skvätt citron vid bordet skär igenom det utsmälta kycklingfettet och lyfter rosmarin- och vitlöksdoftande steksky.
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt kycklingen vila hela vilotiden så att köttsaften hinner sätta sig innan du trancherar; det hjälper till att hålla bröstköttet saftigt.
- Serveras helst direkt: Skinnet är som krispigast strax efter rostningen, så tranchera och servera när kycklingen har vilat.
Vanliga misstag
- Håll koll på vitlöken: Om vitlöken börjar mörkna innan skinnet är ordentligt brynt, sänk värmen något och fortsätt att smälta ut fettet ur kycklingen mer varsamt.
- Överstek inte: Kontrollera den tjockaste delen av bröstet och ta ut kycklingen när den når 74°C (165°F); om du tillagar mycket längre än så kan köttet bli torrt.
- Platta till kycklingen ordentligt: Tryck bestämt på bröstbenet efter att du tagit bort ryggraden så att kycklingen ligger jämnt i pannan och bryns jämnt.
Byt ut ingredienser
- Använd timjan i stället för rosmarin: Färsk timjan ger en mjukare, mer blommig örtsmak och fungerar fortfarande bra med vitlök och citron.
- Byt citron mot lime: Lime ger den färdiga kycklingen en skarpare citruston, särskilt när den pressas över skyn i pannan precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Använd kökssax eller en stadig kniv och urben kycklingen genom att skära bort ryggraden, tryck sedan bestämt på bröstbenet för att platta till; torka mycket torr med hushållspapper. Krydda runtom med salt och peppar.
- Finriv vitlöken och citronskalet i en liten skål, repa sedan av rosmarinbladen, finhacka dem och tillsätt. Rör ner olivoljan så att det blir en lös pasta, och gnid sedan in den över hela kycklingen, även under låren och runt bröstet.
- Ställ en stor stekpanna av gjutjärn på medelhög till hög värme tills den är riktigt het. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek i 8 till 10 minuter tills skinnet är djupt gyllene och fettet har smält ut ordentligt. Sänk värmen något om vitlöken börjar mörkna för snabbt.
- Lägg försiktigt en tung tyngd ovanpå för att hålla kycklingen platt (till exempel en mindre panna eller en tegelsten inlindad i folie), och ställ sedan in pannan i ugnen. Rosta i 20 till 25 minuter, tills den tjockaste delen av bröstet når 74°C (165°F) och köttsaften är klar. Ta bort tyngden och låt kycklingen vila på en skärbräda i 10 minuter.
- Skär citronen i klyftor. Tranchera kycklingen och skeda över stekskyn, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Servera genast med citronklyftorna att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, ta en minut och torka kycklingen mycket torr innan du kryddar och håll värmen jämn så att fettet smälter ut utan att brännas.
- Om du har en termometer, använd den: sikta på 74°C (165°F) i den tjockaste delen av bröstet och kontrollera att låret också är genomhett.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare citrusavslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en ugn på 200°C (390°F) tills det är genomhett och skinnet blir krispigt igen, eller skiva och värm försiktigt i en stekpanna med stekskyn. Frys trancherad kyckling i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Ugnsrostade kycklinglår med shawarmakryddor
Ugnsrostade kycklinglår marinerade med shawarmakryddor, yoghurt och citron
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Tết-bräserad fläsksida med ägg
Bräserad fläsksida med ägg i kokosvattensås
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Du kanske också gillar
Masalakycklingvingar i airfryer
Krispiga masalakycklingvingar tillagade i airfryer.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Crema di Semolino con Frutta (mannagrynsgröt med färsk frukt)
Krämig mannagrynsgröt med smör och blandade bär
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppad med krämig burrata
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
