Pasta con Crema di Peperoni (pasta med sauce af bagt rød peber)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet sødme: Når peberfrugterne blisteres, koncentreres deres naturlige sødme, og saucen får en dybere salt base.
- Silkeblød sauce: Mascarpone gør den ristede peberpuré til en glat, blank coating uden at få pastaen til at føles tung.
- Sprød afslutning: Ristede pinjekerner giver en nøddeagtig kontrast til den bløde pasta og cremede sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en glattere sauce: Pil den blisterede peberskind af, før du blender; det giver saucen en mere raffineret, fløjlsblød tekstur.
- Spæd gradvist op: Tilsæt gemt pastavand lidt ad gangen, mens du vender, og stop, når saucen dækker pastaen i stedet for at samle sig i panden.
- Hold varmen nænsom: Varm mascarponebaseret sauce op ved lav varme, og undgå kraftig kogning, som kan få saucen til at se fedtet ud eller skille.
Typiske fejl
- Brun hvidløget: Hvidløg skal dufte sødt og aromatisk, ikke tage farve; brunet hvidløg kan få den fine pebersauce til at smage bittert.
- At koge pastaen for meget: Hæld vandet fra pastaen, mens den stadig kun lige er al dente, da den færdiggøres i saucen og skal have nok struktur til at holde formen.
- Lad pinjekernerne blive på panden: Hæld de ristede pinjekerner i en skål, så snart de er gyldne, fordi eftervarmen hurtigt kan tage dem fra nøddeagtige til brankede.
Noter om ingredienser
- Vælg modne røde peberfrugter: Modne røde peberfrugter giver saucen dens sødme og farve; umodne peberfrugter vil smage skarpere og mindre afrundet.
- Brug god Parmigiano-Reggiano: En vellagret parmesan tilfører salt og dybde og balancerer peberfrugternes sødme og mascarponens fylde.
- Skift osten: Crème fraîche fungerer som et mere syrligt alternativ til mascarpone, men den giver saucen en lysere, mindre blød afslutning.
Tips til forberedelse
- Lav peberfrugtsaucen på forhånd: Den ristede peberfrugtsauce kan laves i forvejen og opbevares på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før den vendes med friskkogt pasta.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op på en pande med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og blankt, frem for at koge kraftigt.
- Bedst friskvendt: Pastaen har den bedste tekstur, når den vendes i lige før servering, mens saucen er varm, og kogevandet kan hjælpe den med at emulgere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 230°C (445°F). Læg peberfrugterne på en bageplade, dryp med 1 spsk af olivenolien, og bag i 15 minutter, vend én gang, til de bobler op og er let forkullede.
- Imens bringes en stor gryde godt saltet vand i kog. Kog æggepastarederne, til de netop er al dente, gem 150 ml af pastavandet, og hæld resten fra.
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er gyldne og dufter. Hæld dem i en skål, så de ikke bliver ristet for meget.
- Når peberfrugterne er kølige nok til at håndtere, pilles skindet af, og kerner og stilke fjernes. Blend det ristede peberfrugtkød med mascarpone og 1 spsk af olivenolien, til det er silkeblødt.
- Varm den resterende 1 spsk olivenolie på panden ved lav varme, og steg hvidløget blidt i 30 til 60 sekunder, til det dufter, uden at tage farve. Tilsæt den blendede peberfrugtsauce, og spæd op med en sjat af det gemte pastavand, og varm forsigtigt i 2 minutter.
- Tilsæt pastaen til panden, og vend ved lav varme, til den er blank og godt dækket, og tilsæt mere gemt pastavand efter behov. Tag af varmen, vend det meste af parmesanen i, og servér toppet med pinjekernerne og resten af parmesanen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest blanke finish, vend pastaen i saucen ved lav varme, og tilsæt det gemte pastavand lidt ad gangen, til saucen hænger ved pastaen.
- Hold hvidløget ved lav varme, og stop så snart det dufter sødt og aromatisk; hvis det bruner, vil det smage bittert i saucen.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebåren sygdom, så sørg for, at pasta og sauce er rygende varme før servering.
Erstatninger
- Erstat mascarpone med crème fraîche for en lidt mere syrlig sauce.
- Erstat æggepastareder med spaghetti for en lignende form og bid.
- Erstat pinjekerner med pistacienødder for en anden nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på en pande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og vend for at løsne saucen; undgå kraftig kogning, så mascarponen forbliver glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Tagliatelle med langtidsimret vildsvineragù
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Masala Chicken Traybake (Kylling på én bradepande med kartofler og yoghurt)
Masala-kylling i ovn med kartofler, rødløg og yoghurt
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Måske kan du også lide
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Philly Cheesesteak (sandwich med oksekød og provolone)
Varm sandwich med oksekød, løg og smeltet provolone
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Flammkuchen (tysk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød flammkuchen med crème fraîche, bacon og løg
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
