In de pan gebakken varkenskoteletten met appelsap-pansaus

• 2 stukken Varkenskoteletten Met Bot, ongeveer 2.5 cm dik
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 el Olijfolie
• 1 middel Sjalot
• 250 ml Troebel appelsap
• 150 ml Kippenbouillon
• 2 tl Dijonmosterd
• 4 takjes Verse Tijm
• 25 g Ongezouten Boter

1. Dep de varkenskoteletten droog en breng ze rondom op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst.
2. Voeg de varkenskoteletten toe en schroei ze dicht tot ze diepbruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Zet het vuur lager naar middelhoog en bak nog 3 tot 6 minuten, keer 1 keer, tot de koteletten net gaar zijn en het vleesvocht helder is.
3. Leg de koteletten op een bord en laat rusten terwijl je de saus maakt. Giet overtollig vet af en laat een dun laagje in de pan achter.
4. Voeg de sjalot toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot hij zacht is, 1 tot 2 minuten. Schenk het troebele appelsap en de kippenbouillon erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan.
5. Voeg de Dijonmosterd en tijm toe en laat stevig pruttelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt en glanzend genoeg is om een lepel licht te bedekken. Dit duurt 6 tot 8 minuten.
6. Zet het vuur laag en klop de boter erdoor tot de saus zijdezacht oogt. Leg de varkenskoteletten terug in de pan en lepel de saus er 1 tot 2 minuten over om door en door warm te worden, en serveer direct uit de pan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.