Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst aan te bakken blijven er gekaramelliseerde aanbaksels in de pan achter, die in de wijn en bouillon loskomen en zo een diepere saus opbouwen.
- Fris maar in balans: Ingelegde citroen geeft citrusachtige scherpte en zout, terwijl olijven een zilte diepte geven tegenover de rijkdom van de kippendijen.
- Efficiënt eenpans koken: De kip, aromaten en saus garen in dezelfde braadpan, waardoor de methode compact blijft en alle pansmaak behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik de schil van de ingelegde citroen: Spoel de ingelegde citroen af, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes; de schil geeft een zuivere citrusgeur zonder dat de saus te zoutig wordt.
- Controleer het zout op het einde: Ingelegde citroenen en olijven verschillen in zoutgehalte, dus proef de afgewerkte saus voordat je extra kruiden toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Zodra de bouillon is toegevoegd, houd je de vloeistof zachtjes tegen de kook aan zodat de kip mals blijft en de saus helder blijft.
- Let op de aanbaksels: De bodem van de pan moet goudkleurig zijn, niet aangebrand; zet het vuur lager voordat je de ui bakt als de pan te donker wordt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Deze stoof kan van tevoren worden gemaakt, afgekoeld en gekoeld bewaard, en dan zachtjes opgewarmd op het fornuis voor het serveren.
- Goed in te vriezen: Vries in porties in met ruim saus rond de kip, en laat dan een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje water als dat nodig is, en vermijd hard koken zodat de kip niet taai wordt.
Serveertips
- Serveer met couscous: Couscous werkt goed omdat het de citroenachtige, olijfrijke kooksappen opneemt.
- Serveer met krieltjes: Gekookte of gestoomde krieltjes zijn een eenvoudig, stevig bijgerecht bij de hartige saus.
- Werk af met peterselie: Verse peterselie die je op het einde toevoegt houdt het gerecht fris en brengt de rijkdom van de stoof in balans.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de kippendijen met de velkant naar beneden 6 tot 8 minuten, draai om en braad de andere kant 3 tot 4 minuten. Schep op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe; bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Roer de kippenbouillon erdoor. Doe de kip terug in de pan en leg hem in de vloeistof, breng dan weer terug tot een zachte pruttel.
- Spoel de ingelegde citroen af om overtollig pekelvocht te verwijderen, verwijder en gooi dan het vruchtvlees weg en houd de schil. Snijd de schil in dunne reepjes en voeg toe aan de pan met de olijven. Dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen, of tot de kip mals en gaar is.
- Haal het deksel eraf en laat 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen om de saus iets in te dikken. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart om af te maken. Serveer heet en strooi de resterende peterselie erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de bouillon is toegevoegd, zodat de kip sappig blijft en de saus helder blijft.
- Als je ingelegde citroenen erg zout zijn, spoel de schil dan goed en proef de saus voor het serveren.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er bij het bot geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije stoof.
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een aromatischere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vermijd hard koken zodat de kip mals blijft. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Arroz con Pollo (Colombiaanse rijst met kip)
Eenpans rijst met kippendijen, groenten en specerijen
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren
Gebakken aardappel-koolkoekjes met gepocheerde eieren erop
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen en groene olijven
Kiptajine met ingelegde citroen, olijven en warme specerijen
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Koreaanse pittige kip poke bowl
Pittige gochujangkip op sushirijst met groenten.
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
