Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)

• 1.2 litry Zeleninový vývar, horký
• 60 g Parmezán
• 2 střední Šalotka
• 60 g Máslo
• 300 g Houby, hřiby, pokud jsou k dispozici
• 320 g Rýže arborio
• 150 ml Suché bílé víno
• ½ lžička Černý pepř, čerstvě mletý
• 10 g Čerstvá petržel

1. Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Nastrouhejte parmazán a dejte stranou.
2. Šalotky najemno nasekejte a houby nahrubo nakrájejte na plátky. Čerstvou petrželku nasekej najemno.
3. Větší pánev rozehřejte na středně vysokém ohni a rozpusťte v ní polovinu másla. Přidejte houby a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezhnědnou a neodpaří se z nich vlhkost, pak je seškrábněte do mísy.
4. Do pánve přidejte zbytek másla a ztlumte oheň na střední. Přidejte šalotky a vařte 2 až 3 minuty, dokud nezměknou, ale nezbarví se.
5. Vmíchejte rýži arborio a vařte 1 až 2 minuty za míchání, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přilijte suché bílé víno a vařte 1 až 2 minuty, dokud se z větší části neodpaří.
6. Přidejte naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se z větší části nevstřebá, pak pokračujte v přidávání vývaru po naběračkách a často míchejte. Vař 18 až 22 minut, až bude rýže al dente a rizoto řídké a krémové; možná nebudeš potřebovat úplně všechen vývar.
7. Vmíchejte zpět houby a vařte 1 minutu, aby se prohřály. Sundejte pánev z ohně, vmíchejte parmazán a černý pepř, pak přikryjte a nechte 2 minuty odpočinout, aby bylo lesklé a krémové.
8. Rozdělte do nahřátých misek a dokončete petrželí. Podávejte hned, dokud je ještě tekuté a krémové.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.