Chicken Française mit Zitronen- und Weißweinsoße

• 60 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei
• 4 Hähnchenbrust, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Butter
• 180 ml Trockener Weißwein
• 1 große Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Das Weizenmehl auf einen Teller geben und mit 1 TL des feinen Meersalzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. In einer flachen Schüssel die Eier mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz verquirlen. Das Hähnchen trocken tupfen und, falls es dick ist, vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke flachklopfen, damit es gleichmäßig gart.
2. Das Olivenöl mit 20 g der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Jede Hähnchenbrust im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann zum Überziehen in das Ei tauchen. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gerade eben durchgegart ist, dann auf einen warmen Teller geben.
3. Überschüssiges Fett abgießen, dabei einen dünnen Film in der Pfanne lassen, dann die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Den trockenen Weißwein zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Den Zitronensaft hineinpressen und 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Sauce verbindet.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die restlichen 60 g Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Das Hähnchen und den ausgetretenen Bratensaft zurück in die Pfanne geben und darin wenden, 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis es sehr heiß ist. Die frische Petersilie unterrühren und sofort servieren, dabei die Sauce darüberlöffeln.

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