Chicken Française z sosem cytrynowo-winym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna złota panierka: Panierka z mąki i jajka nadaje kurczakowi lekką, delikatną warstwę zewnętrzną, która szybko się rumieni i dobrze trzyma sos.
- Jasny, zrównoważony sos: Cytryna i wytrawne białe wino przełamują masło, dzięki czemu sos pozostaje lśniący i bogaty, ale nie smakuje ciężko.
- Smak wbudowany: Sos powstaje na tej samej patelni, więc zrumienione resztki po kurczaku dodają wytrawnej głębi bez dodatkowych kroków.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Równa grubość kurczaka: Rozbij grubsze piersi z kurczaka, aby smażyły się równomiernie i panierka zrumieniła się, zanim środek będzie gotowy.
- Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne wino utrzymuje sos wytrawny i świeży; słodsze style mogą sprawić, że na finiszu będzie mniej zrównoważony.
- Zrównoważ cytrynę: Dodaj cytrynę do smaku, celując w wyraźną kwasowość, która podbije maślany sos, a nie go zdominuje.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj lekką panierkę: Strząśnij nadmiar mąki przed zanurzeniem w jajku; cienka otoczka rumieni się równiej i zapobiega gumowatej konsystencji.
- Delikatnie wykończ sos: Po dodaniu masła utrzymuj niski ogień i cały czas ubijaj trzepaczką, aby sos pozostał gładki i lśniący.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: Jeśli kawałki kurczaka leżą zbyt blisko siebie, mogą się dusić zamiast rumienić. W razie potrzeby smaż partiami.
- Nie przesmaż kurczaka: Pierś z kurczaka jest chuda, więc zdejmij ją, gdy tylko będzie upieczona w środku, i włóż z powrotem tylko na chwilę, by ogrzać w sosie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najlepsze na świeżo: Panierka i maślany sos są najlepsze prosto z patelni, gdy sos jest lśniący i płynny.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będą gorące, unikając intensywnego gotowania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wsyp mąkę pszenną na talerz i dopraw ją 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz czarnym pieprzem. W płytkiej misce roztrzep jajka z pozostałą 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Osusz kurczaka i, jeśli jest gruby, delikatnie rozbij do równej grubości, aby równomiernie się usmażył.
- Rozgrzej oliwę z oliwek z 20 g masła na dużej patelni na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Obtocz każdą pierś z kurczaka w doprawionej mące, strząśnij nadmiar, a następnie zanurz w jajku, aby pokryć. Smaż na patelni po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będzie złociste i ledwie w pełni usmażone, po czym przełóż na ciepły talerz.
- Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając na patelni cienką warstwę, a następnie ponownie postaw patelnię na średnim ogniu. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Wciśnij sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, aby sos się połączył.
- Zmniejsz ogień do małego i stopniowo, po trochu, wtrzepuj pozostałe 60 g masła, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Włóż z powrotem kurczaka i soki, które puścił podczas odpoczynku, na patelnię i obtocz w sosie, podgrzewając przez 1 do 2 minut, aż będzie bardzo gorący. Wmieszaj świeżą natkę pietruszki i podawaj od razu, polewając sosem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj średni ogień, żeby jajeczna panierka zrumieniła się na złoto, nie przypalając się, zanim kurczak będzie w pełni usmażony.
- Gdy masło trafi do sosu, utrzymuj mały ogień i unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki i lśniący.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek ze znakiem British Lion i usmaż kurczaka tak, by był bardzo gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody plus dodatkowym wyciśnięciem cytryny dla kwasowości, a następnie gotuj na wolnym ogniu nieco dłużej, aby skoncentrować smak.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki mniejszą ilością świeżego tymianku, aby uzyskać bardziej ziołowe, aromatyczne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, ponieważ wysoka temperatura może zwarzyć maślany sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kremowy kurczak z patelni z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Obsmażony kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Gołąbki (polskie gołąbki z wieprzowiną i ryżem)
Polskie gołąbki z farszem z wieprzowiny i ryżu
Arroz con Pollo (kubański ryż z kurczakiem)
Kubańskie danie z jednego garnka z kurczakiem, ryżem, papryką i pomidorami
Jokbal (duszone golonki wieprzowe)
Duszone golonki wieprzowe w bulionie sojowym z ryżem i kimchi
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Alheira de Mirandela (portugalska kiełbasa z jajkiem, frytkami i zieleniną)
Kiełbasa alheira smażona na patelni, podawana z frytkami, jajkiem i zieleniną
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Marokański kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami z blachy
Kurczak z piekarnika z kiszoną cytryną, oliwkami, ziemniakami i czerwoną cebulą
Zupa Cock-a-Leekie ze śliwkami
Zupa z kurczaka i pora z suszonymi śliwkami w lekkim bulionie
Carne con Tomate Andaluza (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Gratin de Fruits de Mer (francuska zapiekanka z owoców morza)
Zapiekanka z owoców morza z krewetkami, przegrzebkami, kremem z białym winem i Gruyère
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Veal Scaloppine al Limone (włoska cielęcina cytrynowa)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z cytryny, białego wina i kaparów
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Chicken Marsala z pieczarkami
Kurczak Marsala z pieczarkami w lśniącym sosie
Bacalhau Cakes (portugalskie placki z solonego dorsza)
Chrupiące kotleciki z solonego dorsza i ziemniaków z cytryną
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Cielęcina smażona z prosciutto, szałwią i sosem z białego wina
Może Ci się spodobać
Trippa alla Romana (flaki w sosie pomidorowo-miętowym)
Flaki plastry miodu duszone w pomidorach z miętą i pecorino
Śniadaniowy koktajl z gruszki i płatków owsianych
Sycący koktajl z gruszki i płatków owsianych z jogurtem i cynamonem.
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Entremet Framboise (tort musowy malinowy)
Biszkopt migdałowy z musem malinowym i świeżymi malinami
Szynka w glazurze z brązowym cukrem, musztardą Dijon i miodem
Pieczona szynka z glazurą z brązowego cukru i Dijon
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
