Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)

Mexicaanse picadillo zit ergens tussen een stoofpot van rundergehakt en een smeuïge hash in, met kleine stukjes aardappel die in een tomatenrijke basis zachtjes gaar sudderen. In deze versie geven komijn, oregano, laurierblaadjes, ui, knoflook en jalapeño het rundvlees een warme, hartige diepte zonder het gerecht zwaar te maken. De saus kookt in tot hij glanzend genoeg is om aan het vlees en de aardappels te blijven hangen, terwijl een laatste kneep limoen de smaken aanscherpt. Serveer het in kommen, schep het over gestoomde rijst, of vul er warme tortilla’s mee voor een makkelijk, flexibel diner.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de jalapeño, of gebruik minder chilli voor een mildere achtergrondwarmte.
Voor meer pit: Laat wat van de jalapeñozaadjes in de pan zitten, of voeg naar smaak extra verse chilli toe terwijl de ui zacht wordt.
Houd de afwerking fris: Voeg de limoen aan het einde toe in plaats van tijdens het sudderen; de zuurheid maakt de saus frisser en voorkomt dat de chilli zwaar gaat smaken.

Veelgemaakte fouten

Het rundvlees opjagen: Laat het gehakt goed bruin bakken voordat je de tomaten toevoegt. Als het alleen stoomt, zal de saus uiteindelijk vlakker smaken.
Te vroeg stoppen: Als de aardappelen bijna gaar zijn, laat je zonder deksel zachtjes koken tot de saus glanst en aan het vlees en de aardappelen blijft hangen.
De aardappelen laten uiteenvallen: Snijd de aardappelen gelijkmatig en controleer ze tegen het einde van het zachtjes koken, zodat ze mals blijven in plaats van in de saus uit elkaar te vallen.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: Picadillo blijft goed in de koelkast en warm je rustig op met een scheutje water of bouillon om de saus losser te maken.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in afgesloten bakjes, en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
De smaak wordt beter als het rust: De saus wordt ronder van smaak na het koelen, waardoor restjes extra lekker zijn met rijst of tortilla's.

Serveertips

Serveer met rijst: Gestoomde rijst neemt de tomaatrijke saus op en maakt het gerecht tot een complete, vullende maaltijd.
Serveer met tortilla's: Warme tortilla's maken van de picadillo een makkelijke vulling in tacostijl voor een meer informele maaltijd.
Werk af met limoen: Een laatste kneepje limoen frist het rundvlees, de aardappelen en tomatensaus op vlak voor het serveren.