Ρυζοσαλάτα Coronation Chicken

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 250 g Στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένα
• 25 g Αμύγδαλα σε μπαστουνάκια
• 120 g Ελληνικό γιαούρτι
• 60 g Μαγιονέζα
• 60 g Τσάτνεϊ μάνγκο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 ½ κ.γ. Κάρυ σε σκόνη
• 35 g Ξανθές σταφίδες
• ½ Αγγούρι

1. Βράσε το ρύζι μπασμάτι σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, 10 έως 12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και μετά άπλωσέ το για λίγο, ώστε να φύγει ο ατμός και να κρυώσει γρήγορα.
2. Στο μεταξύ, καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στικς σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Άδειασέ τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το στραγγιστό γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το chutney μάνγκο, το κάρι σε σκόνη και το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
4. Κόψε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια μπουκιάς. Ανακάτεψε το κοτόπουλο, το κρύο ρύζι και τη σουλτανίνα μέσα στο ντρέσινγκ, μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
5. Κόψε το αγγούρι σε κυβάκια και ανακάτεψέ το απαλά, κρατώντας λίγο για να το σκορπίσεις από πάνω. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις, και μετά σέρβιρε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το αγγούρι που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.