Panceta de cerdo con salsa de manzana y corteza crujiente

Panceta de cerdo asada

• 1.2 kg Panceta, con piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Semillas de hinojo
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 250 ml Agua

Salsa de manzana

• 700 g Manzana, manzanas firmes y ácidas
• 40 g Azúcar extrafino
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana
• 60 ml Agua

1. Precalienta el horno a 240°C (465°F). Seca muy bien la piel de la panceta, luego hazle cortes superficiales en líneas con un cuchillo afilado, procurando no cortar la carne.
2. Frota la panceta por todas partes con la sal, las semillas de hinojo y la pimienta negra, trabajando bien el aliño en la piel marcada. Coloca las hojas de laurel en una bandeja de asar y pon la panceta encima, con la piel hacia arriba.
3. Vierte 250 ml de agua en la bandeja alrededor de la panceta (no sobre la piel). Asa durante 30 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse y a tomar color.
4. Baja el horno a 160°C (320°F) y asa durante 75 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Si en algún momento la bandeja parece seca, añade un chorrito más de agua para evitar que los jugos se quemen.
5. Mientras tanto, pela, descorazona y corta las manzanas en trozos. Ponlas en un cazo con el azúcar extrafino, el vinagre de sidra de manzana y 60 ml de agua, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12 to 15 minutes hasta que las manzanas se deshagan.
6. Destapa y cocina de 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Machaca para una textura rústica o remueve bien para una salsa más fina, luego reserva.
7. Sube el horno de nuevo a 220°C (430°F) y asa la panceta durante 10 to 15 minutes hasta que la corteza esté crujiente y de un dorado intenso. Deja reposar la panceta 10 minutos antes de cortarla.
8. Corta la panceta atravesando la corteza con un cuchillo afilado. Sirve con la salsa de manzana aparte.

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