Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Därför fungerar receptet
- Saffransdrivet djup: Att låta den heta buljongen dra med saffran före tillagning gör att riset tar upp färg och arom jämnt.
- Rostad risbotten: Om du låter riset vara orört hjälper det det att tillagas jämnt och främjar den lätt krispiga botten som förknippas med paella.
- Mättande vegetarisk portionering: Kronärtskockor, smörbönor och rostade paprikor ger mättnad, färg och salt kontrast utan att behöva kött eller skaldjur.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Uppmuntra den rostade bottnen: När det mesta av vätskan har absorberats hjälper det att höja värmen kort så att bottenlagret rostas; lyssna efter ett mjukt knaster i stället för att låta det brännas.
- Undvik att röra i riset: När buljongen har tillsatts, låt riset vara mestadels orört så att kornen håller sig separata och bottnen kan bildas.
Ingredienstips
- Använd paellaris: Kortkornigt paellaris är bäst eftersom det absorberar buljong samtidigt som det behåller lite tuggmotstånd; långkornigt ris ger en annan konsistens.
- Håll buljongen varm: Varm buljong hjälper riset att tillagas jämnt från början och ger en jämnare absorption i hela pannan.
- Kontrollera buljongen först: Grönsaksbuljonger varierar mycket i sälta, så salta försiktigt och avsluta med citron om rätten behöver fräschör.
Tradition och varianter
- Metod för ris tillagat i panna: Paella formas av tillagningstekniken i en grund panna: riset absorberar buljongen i ett jämnt lager i stället för att röras som risotto.
- Vegetarisk tolkning: Kronärtskockor, bönor och paprikor gör detta till en grönsaksbaserad version, samtidigt som saffransriset, tillagningen i vid panna och serveringen med citron vid bordet bevaras.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered grönsakerna i förväg: Löken, vitlöken, paprikorna, kronärtskockorna och bönorna kan förberedas före tillagningen så att paellan går smidigt ihop.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt grönsaksbuljong, under lock, tills det är genomvarmt, och avsluta sedan med citron.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm grönsaksbuljongen i en kastrull tills den ångar, rör sedan ner saffranet och ta av från värmen för att dra. Håll den varm medan du börjar med paellan.
- Skala och finhacka löken, skala sedan och finhacka vitlöken. Låt kronärtskockshjärtan, smörbönor och rostad röd paprika rinna av; skär paprikan i strimlor och halvera eventuellt stora kronärtskockshjärtan.
- Värm olivoljan i en paellapanna (eller stor stekpanna) på medelvärme. Fräs löken med en nypa av saltet i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene, rör sedan ner vitlöken i 1 minut.
- Rör ner den söta paprikan i 30 sekunder, tillsätt sedan paellariset och rör så att det täcks av oljan. Häll i cirka 800 ml av den varma saffransbuljongen och krydda med resten av saltet och svartpepparn.
- Koka upp till ett livligt sjudande, sänk sedan till ett jämnt sjudande och tillaga i 10 minuter utan att röra. Vrid pannan då och då för jämn tillagning och fyll på med en skvätt av den återstående buljongen om riset ser torrt ut i kanterna.
- Strö över kronärtskockshjärtan, smörbönor och rostad röd paprika och tryck ner dem lätt i riset. Tillaga i 8 till 10 minuter tills riset är mört med lite tuggmotstånd och det mesta av vätskan har absorberats.
- Höj värmen till medelhög i 1 till 2 minuter för att få en rostad botten, lyssna efter ett försiktigt knaster, och ta sedan av från värmen. Täck över och låt vila i 5 minuter.
- Skär citronen i klyftor. Servera paellan direkt ur pannan med citronklyftor att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, undvik att röra när buljongen har hällts i; det hjälper riset att tillagas jämnt och ger en rostad botten.
- Om din buljong är mycket salt, minska det fina havssaltet något och justera i stället vid bordet med citron.
- Om du serverar någon i riskgrupp, se till att paellan är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut söt paprika mot rökt paprika för en djupare, rökigare smak.
- Byt ut rostad röd paprika på burk mot röd paprika, rostad tills den är mjuk och skalad.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm med en skvätt grönsaksbuljong i en stekpanna på medelvärme, under lock, tills den är genomvarm; tillsätt en skvätt citron för att fräscha upp innan servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Shrimp and Grits (krämig majsgröt med bacon och räkor)
Krämig grits toppad med baconfrästa räkor
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Porchetta Arrosto con Erbe (örtrostad rullad fläsksida)
Rullad fläsksida rostad med vitlök, rosmarin och fänkål
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Marockansk tomatsoppa med kikärter och kryddor
Len tomat- och kikärtssoppa med marockanska kryddor
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Du kanske också gillar
Weinschorle (vinspritzer med vitt vin och kolsyrat vatten)
Vitt vin blandat med kolsyrat vatten och serverat kylt
Pulled pork-grilled cheese
Grilled cheese med pulled pork, cheddar och saltgurka
Zuppa di Farro e Legumi (dinkelsoppa med blandade baljväxter)
Dinkel- och baljväxtsoppa med rosmarin och grönsaker
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
