Geschwärzter Wels mit Remoulade

• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• 350 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 1 ½ EL Sonnenblumenöl
• 120 g Mayonnaise
• 2 TL Dijon-Senf
• 40 g Süße Essiggurken
• 1 EL Kapern
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Chilisauce
• 2 Frühlingszwiebel

1. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, getrockneten Oregano und gemahlenen Knoblauch mischen. Den Fisch trocken tupfen, dann rundum mit der Gewürzmischung überziehen und andrücken, damit sie haftet.
2. Die Remoulade zubereiten: In einer Schüssel Mayonnaise und Dijon-Senf verrühren. Die süßen Gewürzgurken und Kapern fein hacken, dann mit dem Saft von der Hälfte der Zitrone und der scharfen Sauce untermischen; abschmecken und nach Belieben noch etwas Zitronensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst.
3. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
4. Das Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Fisch hineingeben und 3 bis 5 Minuten pro Seite garen, bis er tief geschwärzt ist und sich leicht zerteilen lässt; die Hitze anpassen, wenn die Gewürze drohen, zu schnell zu verbrennen.
5. Den geschwärzten Fisch sofort servieren, die Remoulade daneben reichen. Mit der Frühlingszwiebel vollenden und am Tisch einen Spritzer Zitronenspalte darübergeben.

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