Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde saus: Tomatillo’s geven de groene saus zijn kenmerkende friszuur, met limoen die je op het einde toevoegt om de smaak aan te scherpen zonder hem scherp te maken.
- Smaak in elke laag: De kip wordt gekruid, aangebraden en omgeschept met ui, koriander en limoen voordat je hem oprolt, zodat de vulling hartig en aromatisch blijft onder de saus.
- Borrelende, romige afwerking: Een korte baktijd verwarmt de enchilada’s helemaal door, terwijl crema en queso fresco een koel, rijk contrast geven bij de friszure groene saus.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Kies een mildere groene chilipeper en verwijder de zaadjes voordat je hem met de tomatillo’s laat sudderen.
- Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg wat extra chili toe aan de saus, en proef voordat je gaat vullen.
- Houd de saus mooi in balans: Als de saus te scherp of te pittig smaakt, zal kort laten sudderen na het pureren de tomatillo’s milder maken en de scherpte van de chili verzachten.
Ingrediëntentips
- Tomatillo’s: Spoel tomatillo’s goed af nadat je de velletjes hebt verwijderd; hun natuurlijke kleverigheid kan de saus anders wat plakkerig laten aanvoelen.
- Maïstortilla's: Verwarm de tortilla’s net tot ze soepel zijn voordat je ze vult. Zo kun je ze makkelijker oprollen en voorkom je dat ze scheuren.
- Kaas vervangen: Feta kan queso fresco vervangen, maar is zouter en steviger, dus gebruik het zo nodig met een lichtere hand.
Textuurtips
- Overgiet royaal met saus, maar bak kort: Door de tortilla’s goed te bedekken blijven ze mals, terwijl de korte baktijd voorkomt dat ze te zacht worden.
- Trek uit elkaar terwijl het warm is: Kippendijen trek je makkelijker uit elkaar als ze warm zijn en ze houden vocht goed vast, waardoor de vulling een vollere textuur krijgt.
- Gebruik kipfilet met beleid: Kipfilet werkt als een magerder alternatief, maar kan uitdrogen als je het te lang gaart, dus haal het uit de pan zodra het gaar is.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf maken: De saus en de uit elkaar getrokken kip kun je van tevoren bereiden en daarna met verwarmde tortilla’s samenstellen voordat je het bakt.
- Beste textuur: Voor het netste resultaat bewaar je de vulling en saus apart van de tortilla’s tot je klaar bent om samen te stellen.
- Invriezen: Vries zo mogelijk in zonder de crema en queso fresco, ontdooi dan een nacht in de koelkast en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Pel de ui en knoflook; hak de ui grof en zet een kwart apart voor de vulling, en houd de rest voor de saus. Verwijder het vlies van de tomatillo’s en spoel ze daarna goed af om eventuele plakkerigheid te verwijderen.
- Doe de tomatillo’s, groene chilipepers, het grootste deel van de ui, knoflook en water in een steelpan. Breng aan de kook en laat dan 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de tomatillo’s zacht zijn en olijfgroen beginnen te worden. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
- Pureer het tomatillomengsel glad en roer dan de helft van het fijne zeezout en een kneep limoen erdoor. Proef en voeg meer limoen toe als je het scherper wilt. Zet de saus apart.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper en bak ze dan 5 tot 7 minuten per kant tot ze gaar zijn en licht gebruind. Leg op een plank en pluk in reepjes terwijl ze nog warm zijn.
- Snipper het apart gehouden kwart ui fijn en hak het grootste deel van de verse koriander, en houd een beetje koriander apart om te serveren. Schep de geplukte kip om met de gesnipperde ui, gehakte koriander en een kleine kneep limoen. Schenk ongeveer een derde van de groene saus in een ovenschaal en verdeel.
- Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan, 10 tot 15 seconden per kant, tot ze soepel zijn. Vul elke tortilla met het kipmengsel, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal. Giet de resterende saus erover en zorg dat de tortilla's goed bedekt zijn.
- Bak 12 tot 15 minuten tot het heet is en langs de randen bubbelt. Lepel de Mexicaanse crema erover en verkruimel de queso fresco erover. Maak af met de apart gehouden koriander en serveer met extra partjes limoen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je een gladdere, minder scherpe saus wilt, laat de gepureerde tomatillosaus dan 3 tot 5 minuten zachtjes koken om hem milder te maken voordat je gaat samenstellen.
- Om te voorkomen dat de tortilla’s scheuren, houd je ze afgedekt met een schone theedoek terwijl je ze verwarmt en vult.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Mexicaanse crema door zure room voor een vergelijkbare frisheid en romigheid.
- Vervang queso fresco door feta voor een zoutere, stevigere afwerking.
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere vulling; let erop dat je het niet te gaar maakt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Vries in (bij voorkeur voordat je Mexicaanse crema en queso fresco toevoegt) tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Buffalo Chicken Enchiladas
Gebakken buffalo chicken enchilada's met cheddar en tomatentopping
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Garnalen-preigratin
Garnalen-preigratin met mosterdroom, cheddar en paneermeel
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)
Gebakken kip-enchiladas met tomatillo-salsa verde en queso fresco
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Moderne Griekse quinoabowl
Quinoabowl met feta, Kalamata-olijven en citroen-oregano dressing
Bowl met gehaktballetjes, gekruide tomatensaus en rijst
Rundergehaktballetjes in gekruide tomatensaus met rijst
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
