Gebraden kip met salie- en uienvulling

• 1 middel Hele Kip, heel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 80 g Ongezouten Boter
• 1 grote Gele Ui
• 10 g Verse Salie
• 10 g Verse Peterselie
• 120 g Paneermeel
• 1 Ei
• 250 ml Kippenbouillon

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kip droog en breng hem rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en 1/2 tl van de zwarte peper. Leg de kip in een braadslede en laat op kamertemperatuur staan terwijl je met de vulling begint.
2. Smelt 30 g van de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui fijn en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Haal van het vuur.
3. Hak de verse salie en verse peterselie fijn. Meng in een mengkom het broodkruim met de gebakken ui, de kruiden, de resterende 1 tl fijn zeezout en de resterende 1/2 tl zwarte peper. Klop het ei erdoor en meng dan 100 ml van de kippenbouillon erdoor tot een vochtig mengsel dat samenhangt als je het aandrukt.
4. Vet een ovenschaal in met een beetje van de resterende ongezouten boter, schep de vulling erin en verdeel de rest van de boter in klontjes over de bovenkant. Bak naast de kip 35 tot 40 minuten, tot bovenop diep goudbruin en in het midden gloeiend heet. Als hij te snel kleurt, dek dan losjes af met folie.
5. Braad de kip 1 uur 10 minuten tot 1 uur 20 minuten, tot het vel knapperig is en het braadvocht helder is wanneer je in het dikste deel van de dij prikt. Controleer voor de zekerheid of het dikste deel van de dij 75°C (170°F) bereikt. Laat de kip 15 minuten rusten op een plank voordat je hem aansnijdt.
6. Terwijl de kip rust, giet je voorzichtig het meeste vet uit de braadslede, en laat je het aangebakken braadvocht achter. Zet de braadslede op middelhoog vuur, voeg de resterende kippenbouillon toe en schraap de aanbaksels los; laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot iets ingekookt. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper, en serveer dan met de aangesneden kip en de vulling.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.