Ugnsstekt kyckling med salvia- och lökfyllning
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn, saftigt kött: Att torka kycklingen torr och steka vid 200°C (390°F) hjälper skinnet att få färg medan köttet förblir saftigt.
- Klassisk metod för fyllning: Att baka salvia- och lökfyllningen separat ger en gyllene yta och gör att kycklingens tillagningstid inte förlängs.
- Inbyggd skysås: Buljong löser upp den brynta stekskyn från pannan och skapar en enkel, smakrik sås utan att du behöver en separat såsbas.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt kycklingen vila i 15 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
- Servera fyllningen varm: Fyllningen ska vara rykande varm i mitten vid servering, särskilt om den har bakats i förväg eller värmts upp igen.
Texturtips
- För extra krispigt skinn: Låt kycklingen stå utan täckning i kylskåpet i upp till 12 timmar och krydda sedan precis före stekning.
- Håll fyllningen gyllene: Baka fyllningen i en separat form så att ytan kan få färg i stället för att ångas inne i fågeln.
- Kontrollera innertemperaturen noggrant: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret och tillaga till 75°C (170°F) för att undvika både undertillagning och att fågeln blir torr.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered fyllningens delar: Lök och örter kan förberedas i förväg och sedan blandas med ströbröd, ägg och buljong före gräddning.
- Förvara resterna separat: Förvara kyckling, fyllning och köttsaft i separata behållare där det är möjligt så att allt värms upp jämnare.
- Värm försiktigt: Värm kycklingen och fyllningen i en ugn på 180°C (355°F) tills de är rykande heta, och värm köttsaften separat i en kastrull.
Ingredienstips
- Använd färska örter om möjligt: Färsk salvia ger fyllningen sin karakteristiska mustiga arom, medan persilja gör att smaken inte blir för tung.
- Ströbrödets textur spelar roll: Ströbrödet ska vara tillräckligt torrt för att suga upp buljongen och ägget men inte så fint att fyllningen blir kompakt.
- Glutenfritt alternativ: Glutenfritt ströbröd kan användas, men kontrollera blandningen före gräddning eftersom det kan suga upp vätska annorlunda.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kycklingen torr, och krydda den sedan runtom med 1 tsk av det fina havssaltet och 1/2 tsk av svartpepparn. Lägg kycklingen i en långpanna och låt stå i rumstemperatur medan du börjar med fyllningen.
- Smält 30 g av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Finhacka den gula löken och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Ta av från värmen.
- Finhacka färsk salvia och färsk persilja. Blanda ströbrödet med den stekta löken, örterna, resterande 1 tsk fint havssalt och resterande 1/2 tsk svartpeppar i en bunke. Vispa ner ägget och rör sedan ner 100 ml av kycklingbuljongen så att du får en fuktig blandning som håller ihop när du trycker den.
- Smörj en ugnsform med lite av det resterande osaltade smöret, packa sedan i fyllningen och klicka över resten av smöret. Baka bredvid kycklingen i 35 till 40 minuter, tills den är djupt gyllene ovanpå och genomvarm i mitten. Om den får färg för snabbt, täck löst med folie.
- Ugnsstek kycklingen i 1 timme 10 minuter till 1 timme 20 minuter, tills skinnet är krispigt och köttsaften är klar när den tjockaste delen av låret sticks. För att vara säker, kontrollera att den tjockaste delen av låret når 75°C (170°F). Låt kycklingen vila på en skärbräda i 15 minuter före tranchering.
- Medan kycklingen vilar, häll försiktigt av det mesta av fettet från långpannan och lämna kvar den brynta stekskyn. Ställ långpannan på medelvärme, tillsätt resterande kycklingbuljong och skrapa upp de fastnade bitarna, och låt sjuda i 3 till 5 minuter tills det reducerats något. Smaka av och krydda med en nypa till fint havssalt och svartpeppar vid behov, och servera sedan med den trancherade kycklingen och fyllningen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För extra krispigt skinn, låt kycklingen stå utan täckning i kylskåp i upp till 12 timmar före ugnsstekning och krydda precis innan den åker in i ugnen.
- Om du serverar personer i riskgrupp, se till att kycklingen är helt genomstekt till 75°C (170°F) i den tjockaste delen av låret och att fyllningen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk salvia mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtton.
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mild löksmak i fyllningen.
- Byt ut ströbröd mot glutenfritt ströbröd för en glutenfri fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ i kylskåp inom 2 timmar. Förvara kyckling, fyllning och sky var för sig om möjligt; värm kyckling och fyllning i ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och värm skyn försiktigt i en kastrull. Frys i lufttäta behållare i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammkotletter med herbes de Provence)
Stekta lammkotletter med herbes de Provence, citron och tomater
Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver
Ugnsbakad havsbraxen med tomater, oliver och citron
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Sopa Tarasca Michoacana (bönsoppa med tortillaremsor)
Bön- och tomatsoppa toppad med tortillaremsor och ost
Latinamerikansk skaldjursgryta med tomat, paprika och lime
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, fisk, musslor och lime
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Frikadeller (danska stekta fläskköttbullar)
Danska stekta fläskköttbullar med lök och ströbröd
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Kalkonburgare i airfryer
Möra kalkonburgare i airfryer med lök och örter.
Du kanske också gillar
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Långrostad lammstek med rosmarin och jus på vitt vin
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilika- och mandelpesto
Bissara (Marockansk bondbönssoppa)
Marockansk bondbönssoppa mixad slät med spiskummin och vitlök
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Mango- och chilisallad
Mangosallad med gurka, koriander och limedressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
