Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστά ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα αφαιρεί το περιττό αλάτι και δίνει στο ψάρι τρυφερή, νιφάτη υφή.
- Αλμυρή, νόστιμη ένταση: Ντομάτες, σκόρδο, κάπαρη και ελιές δημιουργούν μια δυνατή σάλτσα που ταιριάζει με την ήπια, πλούσια γεύση του μπακαλιάρου.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Η οξύτητα της ντομάτας «κόβει» το ελαιόλαδο και τον παστό μπακαλιάρο, κρατώντας το στιφάδο ζωηρό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται 24 ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού για να μειωθεί σωστά το αλάτι.
- Αφήστε το στιφάδο να «σταθεί»: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει στο ψάρι και δίνει χρόνο στις αλμυρές γεύσεις να δέσουν.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα τύπου Λιβόρνο: Σε αυτό το στιλ, ο παστός μπακαλιάρος συνδυάζεται με βάση ντομάτας και μεσογειακά αλμυρά υλικά όπως κάπαρη και ελιές.
- Απλό σερβίρισμα: Το στιφάδο είναι καλύτερο να μένει απλό: ψάρι, σάλτσα, μυρωδικά και καλό ψωμί αρκούν για να δείχνει ολοκληρωμένο.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη αλατιού πολύ νωρίς: Ο παστός μπακαλιάρος, η κάπαρη και οι ελιές φέρνουν όλα αλμύρα, οπότε δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις επιπλέον θαλασσινό αλάτι.
- Ποσάρισμα του μπακαλιάρου: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να διαλύσει το ψάρι και να το σκληρύνει· κράτα τη σάλτσα σε ήπιο, χαλαρό σιγοβράσιμο.
- Μην το παραψήσετε μέχρι να διαλύεται: Μόλις ο μπακαλιάρος ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα, αποσύρετέ τον από τη φωτιά για να μείνει ζουμερός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μούλιασμα από πριν: Ο μπακαλιάρος μπορεί να μπει για ξαλμύρισμα στο ψυγείο μία μέρα πριν το μαγείρεμα, κάτι που κάνει το τελικό στιφάδο πολύ πιο γρήγορο να ετοιμαστεί.
- Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα: Η σάλτσα με ντομάτα, κάππαρη και ελιές μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προστεθεί ο μπακαλιάρος.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, αποφεύγοντας να βράσει ώστε να μείνει το ψάρι ακέραιο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά βάλε τον σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψέ τον με άφθονο κρύο νερό. Μούλιασε για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
- Στέγνωσε τον μπακαλιάρο ταμποναριστά, μετά κόψε τον σε μεγάλα κομμάτια και έλεγξε για τυχόν εμφανή κόκαλα. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και χοντροκόψε τον μαϊντανό.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείς) και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να αφήσεις το σκόρδο να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε τις ντομάτες κονσέρβας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Πρόσθεσε την κάπαρη, τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και τους σπασμένους κόκκους πιπεριού, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά ώστε η σάλτσα να δέσει ελαφρά. Δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσθεσε μόνο μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να κάνει νωχελικά μικρές φουσκάλες.
- Βάλε τα κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στη σάλτσα σε μία στρώση. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 18 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μία φορά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα. Απόφυγε δυνατό βράσιμο ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει τρυφερός.
- Σκόρπισε από πάνω το περισσότερο μαϊντανό και κουτάλιασε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε με το τραγανό λευκό ψωμί για βούτες, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ σε αλμύρα, οπότε δοκίμασε το νερό του ξαλμυρίσματος μετά την τελευταία αλλαγή και δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Κράτα το φαγητό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε βράσιμο, ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει σε μεγάλες νιφάδες αντί να διαλυθεί.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι ευάλωτος σε τροφιμογενείς ασθένειες, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει πλήρως και να ξεφλουδίζει εύκολα μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φωτεινό, πιο κοφτερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα από κόκκους μαύρου πιπεριού για ζεστασιά χωρίς κάψιμο.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε τον μπακαλιάρο και τη σάλτσα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει· απόφυγε το βράσιμο για να μη διαλυθεί το ψάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Fritto Misto di Mare (ιταλικό ανάμεικτο τηγανητό θαλασσινών)
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με λεμόνι
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ κουνουπιδιού τύπου Buffalo με καστανό ρύζι και αβοκάντο
Μπολ με ψητό κουνουπίδι τύπου buffalo, καστανό ρύζι, αβοκάντο
Ταϊλανδέζικο stir-fry κοτόπουλου με κάσιους
Ταϊλανδέζικο stir-fry κοτόπουλου με κάσιους, πιπεριές και σάλτσα στρειδιού
Porto Tónico (λευκό πόρτο και τόνικ)
Λευκό πόρτο με τόνικ σε πάγο και λεμόνι
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Κλασικό μιλκσέικ βανίλια
Πηχτό milkshake βανίλιας με παγωτό, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας
Πικάντικα νουντλς με μίσο, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Udon σε πικάντικη σάλτσα μίσο με φρέσκο κρεμμυδάκι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
