Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Bouillon in lagen: Knoflook, chili, tomaten, witte wijn en visbouillon vormen een hartige basis voordat je de zeevruchten toevoegt.
- Fris maar hartig: Tomaten en wijn zorgen voor zuren die de rijkdom van de zeevruchten en olijfolie in balans brengen.
- Gemaakt voor brood: Knapperig zuurdesembrood maakt van de tomaten-zeevruchtenbouillon een vullende kom, zonder extra bijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer zodra de zeevruchten gaar zijn: De soep is op zijn best direct nadat de zeevruchten mals en ondoorzichtig zijn; als je hem te lang laat staan, kunnen delicate stukjes stevig worden.
- Maak eerst de bouillon: Geef de basis van tomaat, wijn en bouillon de tijd om te sudderen voordat je de zeevruchten toevoegt, zodat de bouillon diepte krijgt zonder de vis te gaar te maken.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chilivlokken en laat knoflook en tomaten de smaak van de bouillon dragen.
- Voor een warmere afdronk: Voeg iets meer chilivlokken toe en houd de pittigheid in balans, zodat die de zeevruchten niet overheerst.
Ingrediëntentips
- Kies een gemengde selectie zeevruchten: Een combinatie van stevige vis, garnalen, inktvis, mosselen of venusschelpen geeft de soep afwisseling in textuur en een vollere zeevruchtensmaak.
- Gebruik een goede visbouillon: De bouillon vormt een groot deel van de soep, dus een heldere, hartige bouillon laat de soep uiteindelijk ronder smaken.
- Breng de tomaten in balans: Zeer rijpe tomaten smaken zoeter en zachter; scherpere tomaten hebben aan het eind mogelijk zorgvuldiger kruiding nodig.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon vooraf: De basis van tomaat, wijn en bouillon kun je vooraf maken en daarna zachtjes opwarmen voordat je vlak voor het serveren de zeevruchten toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op tot ze gloeiend heet zijn, en vermijd hard koken om de zeevruchten mals te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe met de chilivlokken; bak 1 minute tot het geurt, zonder dat de knoflook kleurt.
- Hak de tomaten grof en voeg ze met het zout en de zwarte peper toe aan de pan. Kook 8 to 10 minutes, af en toe roeren, tot de tomaten zacht worden en hun sappen loslaten.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de visbouillon toe, breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook dan 15 minutes om een rijke bouillon te ontwikkelen.
- Voeg de zeevruchtenmix toe en houd de soep op een zachte pruttel. Kook 4 to 6 minutes, 1 of 2 keer roeren, tot de zeevruchten net gaar en mals zijn.
- Rooster ondertussen het zuurdesembrood tot het knapperig en goudbruin is. Hak de peterselie fijn en roer die van het vuur door de soep; proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
- Schep de soep in kommen en serveer meteen met het geroosterde zuurdesembrood erbij. Besprenkel elke portie met een beetje extra olijfolie als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur zacht zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken kan ze taai maken en kan tere stukjes uit elkaar laten vallen.
- Als je zeevruchtenmix mosselen of venusschelpen bevat, gooi dan weg wat tijdens het koken niet opengaat.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder is, een verminderde weerstand heeft of heel jong is, zorg dat de zeevruchten goed gaar zijn en gloeiend heet worden geserveerd.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een gelijke hoeveelheid visbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid voor een mildere soep, of verhoog iets voor meer pit.
- Vervang zuurdesembrood door dikkere plakken voor stevigere toasts die goed blijven naast de soep.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en vermijd koken om de zeevruchten mals te houden; rooster vers brood om erbij te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Schaaldieren Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chowder met gerookte schelvis
Romige chowder met gerookte schelvis, prei en aardappels
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Branzino al Forno con Patate e Olive (geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven)
Geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Meloen-muntsmoothie
Een verfrissende meloensmoothie met munt, limoen en yoghurt.
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Peanut Butter Banana Smoothie
Romige pindakaas-banaansmoothie met melk, yoghurt en honing
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz met citroen, siroop, bruiswater en ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
