Enfrijoladas con Chorizo (Tortillas in schwarzer Bohnensoße)

• 1 EL Pflanzenöl
• 250 g Chorizo
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 800 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 1 Stück Chipotle-Chili
• 350 ml Hühnerbrühe
• 12 Stücke Maistortillas
• 120 g Queso Fresco
• 1 Stück Limette

1. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis sie gebräunt ist und an den Rändern knusprig wird. In eine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.
2. Die Hälfte der roten Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Die restliche Zwiebel grob hacken und in die Pfanne geben; 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich ist. Die schwarzen Bohnen (mit ihrer Flüssigkeit) und die Chipotle-Chili hineingeben und dann 2 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
3. Die Bohnenmischung in einen Mixer schaben und glatt pürieren. In einen Topf gießen und die Hühnerbrühe nach und nach einrühren, bis du eine warme, gießfähige Soße hast, die eine Tortilla überzieht. 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis sie glänzt und heiß ist.
4. Die Soße bei niedriger Hitze warm halten. Nacheinander jeweils eine Maistortilla in die Soße tauchen, sodass beide Seiten überzogen sind, dann zusammenklappen und auf Teller legen; mit den restlichen Tortillas wiederholen. Zusätzliche Soße darüberlöffeln.
5. Mit der knusprig gebratenen Chorizo belegen, den Queso Fresco darüberbröseln und mit den roten Zwiebelscheiben abschließen. Die Limette in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen darüber auspressen.

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