Enfrijoladas con Chorizo (tortillas en salsa de frijol negro)

Las enfrijoladas pertenecen a la familia de platos mexicanos de tortilla en los que la salsa hace gran parte del trabajo: tortillas de maíz calientes se cubren con un suave puré de frijoles en lugar de una salsa de tomate o cargada de chile. Aquí, frijoles negros triturados con chipotle crean una salsa brillante y ahumada que se adhiere a las tortillas sin volverse pesada. El chorizo crujiente aporta una riqueza sabrosa, mientras que el queso fresco, la cebolla morada en rodajas y la lima mantienen cada plato vivo y fresco. Es el tipo de cena satisfactoria que se siente generosa pero sigue siendo práctica, con la salsa y la cobertura preparadas por separado y montadas justo antes de servir.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad ahumada y sabrosa: Los frijoles negros, el chipotle, la cebolla ablandada y la grasa del chorizo fundida crean una salsa con más profundidad de la que sugiere el corto tiempo de cocción.
  • Coberturas contrastantes: El chorizo con bordes crujientes, el queso fresco desmenuzable, la cebolla morada intensa y las tortillas suaves con salsa mantienen cada bocado equilibrado.
  • Montaje rápido: Los frijoles negros en lata y una batidora convierten la salsa rápidamente en una cobertura suave, haciendo que el plato sea realista para una noche entre semana.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para menos picante: Usa pimentón ahumado en lugar de chipotle, o añade chipotle poco a poco y prueba antes de triturar la salsa por completo.
  • Para más picante: Añade más chipotle a la mezcla de frijoles, manteniendo la salsa ahumada en lugar de simplemente picante.
  • Equilibra en la mesa: El zumo de lima, el queso fresco y la cebolla morada ayudan a aligerar la riqueza y a suavizar el picor del chile.

Consejos de textura

  • Tritura hasta que quede completamente suave: Una mezcla más prolongada da a la salsa de alubias negras una textura más uniforme, ayudando a que se adhiera bien a las tortillas.
  • Mantén la salsa fluida: Si la salsa se espesa al reposar, aligérala poco a poco con un poco de caldo o agua hasta que cubra sin volverse pesada.
  • Cuece a fuego lento y suave: Mantén la salsa triturada a fuego bajo en lugar de hervirla con fuerza para que se mantenga brillante y homogénea.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda los componentes por separado: Guarda la salsa de alubias y el chorizo en recipientes herméticos separados y luego monta con tortillas y toppings frescos antes de servir.
  • Recalienta la salsa suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo y aligérala con un poco de agua si hace falta; rehoga el chorizo en una sartén para que conserve su toque sabroso.
  • Moja las tortillas justo antes de comer: Reboza y dobla las tortillas en el último momento para que queden suaves y con salsa, en lugar de volverse pesadas.

Notas sobre ingredientes

  • Usa tortillas de maíz: Aquí las tortillas de maíz son la opción adecuada porque su sabor combina de forma natural con las alubias negras, el chipotle y el chorizo.
  • Elige queso fresco desmenuzable: El queso fresco aporta una frescura suave y salada que contrasta con la rica salsa de alubias y el chorizo especiado.
  • Comprueba el tipo de chorizo: Usa un chorizo fresco que se pueda desmenuzar y dorar, en lugar de un embutido curado firme.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cucharón Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade el chorizo y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y quede crujiente en los bordes. Pásalo a un bol, dejando la grasa en la sartén.
  2. Corta en rodajas finas la mitad de la cebolla morada y reserva para servir. Pica en trozos la cebolla restante y añádela a la sartén; cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora los frijoles negros (con su líquido) y el chile chipotle, y cocina 2 minutos para que se calienten.
  3. Pasa la mezcla de frijoles a una batidora y tritura hasta que quede lisa. Vierte en un cazo e incorpora el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una salsa tibia y fluida que cubra una tortilla. Cocina a fuego lento de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté brillante y caliente.
  4. Mantén la salsa a fuego bajo. De una en una, baña una tortilla de maíz en la salsa para cubrir ambos lados, dóblala por la mitad y colócala en los platos; repite con las tortillas restantes. Pon un poco más de salsa por encima con una cuchara.
  5. Cubre con el chorizo crujiente, desmenuza por encima el queso fresco y termina con la cebolla morada en rodajas. Corta la lima en gajos y exprime por encima justo antes de comer.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un chorrito más de caldo de pollo y caliéntala suavemente hasta que cubra el dorso de una cuchara.
  • Para una salsa más fina, tritura durante 1 minuto completo y luego cocina a fuego lento en lugar de hervir para que se mantenga brillante.
  • Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el plato se sirva muy caliente en todo momento.

Sustituciones

  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa de frijoles más ligera y sin carne.
  • Sustituye el chile chipotle por pimentón ahumado para un sabor ahumado más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda la salsa de frijoles y el chorizo por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa en un cazo a fuego bajo, aligerándola con un poco de agua si hace falta, y calienta el chorizo en una sartén; monta con tortillas frescas, queso fresco, cebolla morada y lima justo antes de servir.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 40min (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes
Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cucharón Pinzas Sartén grande
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Caldo de pollo

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado
Mejor relación calidad-precio

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas

Sartén antiadherente con excelente relación calidad-precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable

Cazo tricapa de calidad profesional
  • Excelente control del calor
  • Calidad de fabricación superior
  • Caro
Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.