Arroz con Costillas y Judías Verdes (arroz espanhol com costelas de porco e feijão-verde)

Arroz con costillas y judías verdes traz o carácter generoso, de uma só panela, do arroz espanhol para um jantar substancial de costelinhas de porco, feijão-verde e arroz bomba de grão curto. As costelinhas dão profundidade ao caldo enquanto cozinham em lume brando, e o alho, a paprika fumada e o concentrado de tomate criam uma base saborosa que tinge o arroz de calor e cor. Cozinhado com pouco líquido e deixado sem mexer assim que o arroz entra, o prato destaca-se por grãos que absorvem os sucos de carne da cozedura sem ficarem cremosos. O feijão-verde mantém-no fresco e um último espremer de limão realça os sabores fumados e robustos à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Rico em umami
Técnicas Dourar • Cozinhar em lume brando • Cozedura por absorção
Utensílios principais Paellera ou frigideira larga
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar primeiro as costelinhas desenvolve sabor na panela, que depois passa para o caldo com alho, paprika fumada e concentrado de tomate.
  • Arroz por absorção: Cozinhar o arroz numa frigideira larga permite-lhe absorver o sabor da carne de porco, dos legumes e do caldo à medida que o líquido reduz.
  • Final fresco: O limão adicionado à mesa corta a riqueza das costelas e realça a páprica fumada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • O tempo ativo concentra-se no início: A maior parte do trabalho manual acontece ao aparar, temperar e alourar as costelas; depois de adicionar o arroz, o prato precisa de uma vigilância suave em vez de mexer constantemente.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso fora do lume permite que o arroz termine de absorver a humidade e torna a textura mais uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • Use o arroz certo: O arroz bomba é bem adequado a este estilo porque absorve sabor mantendo a forma; evite arroz de grão longo se quiser a textura pretendida.
  • Atenção à paprika: A páprica fumada dá ao prato o seu carácter quente e fumado, mas pode ficar amarga se queimar, por isso baixe o lume antes de a adicionar.
  • Finaliza com citrinos: Sirva gomos de limão à mesa para que cada porção possa ser avivada a gosto.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume demasiado alto depois de adicionar o arroz: Mantenha a fervura branda constante, em vez de intensa; demasiado calor pode secar a panela antes de os grãos ficarem totalmente tenros.
  • Mexer depois de adicionar o arroz: Espalhe o arroz de forma uniforme e depois deixe-o quase sem mexer, para que cozinhe por igual e mantenha a textura correta de prato de panela.
  • Deixar a panela secar demasiado cedo: Se o arroz ainda estiver firme e a panela parecer seca, adicione um pequeno gole de caldo quente e continue a cozinhar em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: As costelas podem ser temperadas, o alho fatiado e as vagens aparadas com antecedência para tornar a preparação mais simples.
  • Melhor servido acabado de fazer: O arroz fica com a melhor textura pouco depois de repousar, antes de amolecer mais durante o armazenamento.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras tapadas em lume brando com um pouco de caldo até ficarem bem quentes, juntando mais um pouco de líquido se o arroz parecer seco.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira de paella Frigideira grande Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as costelas com papel, depois tempera-as por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e fatia finamente o alho. Desponta o feijão-verde e corta-o em pedaços do tamanho de uma dentada.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa paellera (ou frigideira grande) em lume médio-alto. Doura bem as costelas de todos os lados, 8 a 10 minutos, ajustando o lume para a gordura derreter sem queimar. Transfere as costelas para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta o alho à frigideira; cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromático. Envolve a paprika fumada e o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, raspando os pedaços dourados do fundo. Volta a colocar as costelas na frigideira.
  4. Junta o feijão-verde e verte o caldo de galinha quente. Leva a um lume brando vigoroso e depois cozinha por 15 minutos para as costelas começarem a amaciar e o caldo ficar saboroso. Prova o caldo e ajusta com mais um pouco de sal marinho fino, se necessário.
  5. Envolve o arroz bomba e espalha-o de forma uniforme; a partir daqui, evita mexer para o arroz cozinhar por igual. Cozinha em lume brando por 16 a 18 minutos, baixando o lume conforme necessário, até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ser absorvida. Se a frigideira parecer seca antes de o arroz estar pronto, junta um pequeno gole de caldo de galinha e continua a cozinhar.
  6. Retira do lume e deixa repousar por 5 minutos. Corta o limão em gomos. Serve o arroz com as costelas e o feijão-verde, com limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo de galinha quente para a frigideira voltar rapidamente ao lume brando e o arroz cozinhar por igual.
  • Se quiseres um sabor mais intenso, doura as costelas até ficarem bem coradas, mas baixa o lume se a paprika começar a agarrar quando a juntares.
  • Para alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que o porco está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base mais leve e menos carnuda.
  • Substitui o limão por lima para um final mais intenso e aromático.
  • Substitui a paprika fumada por paprika doce para um sabor mais suave e menos fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece com um pouco de caldo de galinha num tacho em lume brando, tapado, até ficar bem quente; junta mais um pouco de caldo se parecer seco.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Adequado para crianças
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