Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkensvlees aan te braden en de chorizo kort te bakken, komen er vet en rokerige paprikasmaak vrij voordat je de bouillon toevoegt.
- Zachtjes laten trekken: Op een laag, rustig pruttelvuur wordt het varkensvlees mals en blijft de bouillon rijk, niet scherp of troebel.
- Stevige balans: Aardappelen maken de stoofpot vullend, terwijl boerenkool een fris, licht aards contrast geeft bij het varkensvlees en de chorizo.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Stoofpot op Galicische wijze: Pote Gallego wordt geassocieerd met Galicië in het noordwesten van Spanje, waar varkensvlees, aardappelen en bladgroenten vaak worden gestoofd tot een stevige maaltijd op basis van bouillon.
- Groenten kunnen variëren: Boerenkool werkt hier goed, maar vergelijkbare stevige bladgroenten worden vaak gebruikt, afhankelijk van beschikbaarheid en voorkeur.
Ingrediëntentips
- Gebruik chorizo om te koken: Kies een chorizo die je kunt snijden en mee kunt laten pruttelen, zodat hij zijn paprikarijke oliën aan de stoofpot afgeeft.
- Houd de aardappelen grof: Grotere stukken behouden tijdens het zachtjes koken beter hun vorm en geven de stoofpot een prettigere textuur.
- Gerookte paprikapoeder is belangrijk: Gerookte paprikapoeder versterkt de volle smaak van de chorizo en geeft de bouillon zijn herkenbare warmte.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan het varkensvlees taai maken en de bouillon minder helder.
- Aardappels te vroeg toevoegen: Voeg de aardappelen toe zodra het varkensvlees begint te malsen, zodat ze zacht worden zonder helemaal uit elkaar te vallen.
- Boerenkool te lang koken: Voeg de boerenkool tegen het einde toe, zodat hij mals wordt maar nog wat kleur en structuur behoudt.
Voorbereidingstips
- Smaak wordt beter met de tijd: De bouillon wordt na het rusten ronder, waardoor dit een goede stoofpot is om vooruit te maken en zachtjes op te warmen.
- Langzaam opwarmen: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje water toe als de aardappelen de bouillon hebben ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Snipper de ui; snijd het varkensvlees in hapklare stukken en breng op smaak met 1 tl van het zout en de peper.
- Bak het varkensvlees in porties bruin tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie, en doe dan alles terug in de pan. Snijd de chorizo in plakjes en voeg toe aan de pan voor 2 minuten zodat de olie vrijkomt.
- Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Pers de knoflook erbij en bak 1 minuut, roer dan de gerookte paprikapoeder er 30 seconden door.
- Voeg de laurierblaadjes toe en schenk de kippenbouillon erbij; schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken tot het varkensvlees begint te garen.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken, voeg ze dan toe aan de stoof met de resterende 1 tl zout. Laat 20 tot 25 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de aardappelen gaar zijn maar nog hun vorm houden.
- Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en voeg toe aan de pan. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen tot de boerenkool gaar is en de bouillon rijk smaakt; breng zo nodig verder op smaak en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het varkensvlees sappig blijft en de bouillon helder.
- Voor een dikkere, meer traditionele structuur kun je in de laatste 5 minuten een paar aardappelstukken licht tegen de zijkant van de pan pletten.
Alternatieven
- Vervang boerenkool door snijbiet voor een zachtere, zoetere groente.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig smakende bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als het is ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Zalm van de bakplaat met krieltjes, broccoli en cherrytomaten
Zalm van de bakplaat met aardappels, broccoli en cherrytomaten
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Café au Lait (Franse koffie met melk)
Sterke koffie met hete, licht schuimige melk
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Avocado- en ei-smørrebrød op rogge met dille
Rogge-smørrebrød met avocado, zachtgekookt ei en dille
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
