Rabo de Toro (spanischer Ochsenschwanz-Eintopf in Rotwein geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das vorherige Anbräunen des Ochsenschwanzes erzeugt konzentrierte karamellisierte Röstaromen, die die weinbasierte Sauce bereichern.
- Langsames Schmoren: Ein langes, sanftes Köcheln macht das zähe Stück zart und gibt der Sauce Fülle und Tiefe.
- Wird durch Ruhen besser: Der Eintopf lässt sich gut aufbewahren, und durch das Kühlen lässt sich überschüssiges Fett vor dem Aufwärmen leichter abheben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die wichtigste aktive Arbeit ist das Anbräunen des Ochsenschwanzes und das Weichgaren des Gemüses; die Zartheit entsteht durch das lange, sanfte Köcheln bei niedriger Hitze.
- Am nächsten Tag noch besser: Durch das Ruhen über Nacht kann sich die Sauce setzen und die Aromen vertiefen, wodurch sich dieses Gericht sehr gut zum Vorkochen eignet.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Lass das Schmorgericht nur ganz sanft köcheln, damit das Fleisch nach und nach weich wird, statt sich zusammenzuziehen.
- Portionsweise anbraten: Wenn die Ochsenschwanzstücke zu dicht liegen, garen sie eher im Dampf als dass sie bräunen, und die Sauce bekommt weniger Tiefe.
- Den Saucenstand im Blick behalten: Gib einen zusätzlichen Schuss Wasser dazu, wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, bevor der Ochsenschwanz zart ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Servieren kühlen: Wenn du den Eintopf vollständig abkühlen lässt und kühlst, lässt sich überschüssiges Fett leichter von der Oberfläche entfernen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn auf dem Herd langsam mit einem Schuss Wasser, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Nach dem Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder erhitzt, bis er durchgehend kochend heiß ist.
Hinweise zu Zutaten
- Ochsenschwanz mit Knochen verwenden: Die Knochen und das Bindegewebe geben der Sauce beim langen Schmoren ihre reichhaltige, glänzende Textur.
- Paprika-Auswahl: Edelsüßes Paprikapulver hält das Aroma rund und mild, während geräuchertes Paprikapulver dem Eintopf eine tiefere, rustikalere Note gibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Ochsenschwanz mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann portionsweise 8 bis 10 Minuten pro Portion kräftig anbraten. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. Unter Rühren und dabei die Bratrückstände lösen garen, bis das Gemüse weich wird und anfängt, Farbe zu bekommen, etwa 10 Minuten. Das edelsüße Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei den Topfboden abkratzen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Das heiße Wasser zugießen, sodass die Flüssigkeit gerade bis zur Höhe des Fleisches reicht. Abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten ganz sanft köcheln lassen, die Stücke ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben.
- Ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist; überschüssiges Fett nach Belieben abschöpfen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Ochsenschwanz mit dem Gemüse servieren und reichlich Sauce darüberlöffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma nimm dir Zeit, den Ochsenschwanz kräftig anzubraten; die dunklen Röststoffe am Topfboden geben der Sauce ihre Fülle.
- Lass es nur ganz sanft köcheln, damit die Sauce klar bleibt und das Fleisch zart wird, statt sich zusammenzuziehen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Eintopf gleichmäßig köchelt, bis der Ochsenschwanz vollständig zart ist und überall durchgehend sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Rotwein für ein traditionelleres, herzhaftes Finish.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein tieferes, rauchiges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; die Sauce dickt beim Abkühlen nach. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Bacalao a la Vizcaína (Salzkabeljau in vizcayischer Sauce)
Salzkabeljau in vizcayischer Paprika-Tomatensauce gegart
Ternera a la Riojana (Kalbfleisch mit Rioja-Wein und Paprika)
Spanischer Kalbsragout mit Riojawein und Paprika
Moderne Menemen-Shakshuka (gebackene Eier mit würzigen Tomaten)
Gebackene Eier in würzigen Tomaten mit Paprika und Feta
Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)
Deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Pollo en Salsa de Chipotle (Hähnchen in cremiger Chipotle-Sauce)
Hähnchen in cremiger Chipotle-Tomatensauce geschmort
Baccalà alla Livornese (toskanischer Stockfischeintopf)
Toskanischer Stockfischeintopf mit Tomaten, Oliven und Kapern
Gänsebraten mit Apfel, Zwiebel und Thymian
Gänsebraten mit knuspriger Haut, Apfel, Zwiebel und Thymian
Pasta alla Vodka (Tomaten-Wodka-Sahnesoße mit Pancetta)
Penne mit Pancetta in Tomaten-Wodka-Sahnesoße
Tacos de Pescado Estilo Baja (Fisch-Tacos im Backteig)
Knusprige Fisch-Tacos im Backteig mit Limettencrema
Extra knusprige Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse
Extra knusprige Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse, schlicht gewürzt.
Würzige Hähnchenunterkeulen aus der Heißluftfritteuse
Würzige Hähnchenunterkeulen aus der Heißluftfritteuse, knusprig und saftig.
Gigantes Plaki (griechische gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße)
Griechische gebackene Riesenbohnen in Tomaten-Olivenölsoße.
Langsam geschmorter Ochsenschwanzeintopf
Langsam geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf mit Rotwein
Rabo de Toro Estofado (geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf)
Geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf mit Rotwein und Gemüse
Rabo de Toro Cordobés (Ochsenschwanzeintopf aus Córdoba)
Ochsenschwanzragout in Rotwein und Rinderfond geschmort
Coda alla Vaccinara (römischer Ochsenschwanz-Eintopf)
Römischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Tomate, Rotwein und Sellerie
Geschmorte Rinder-Short Ribs mit Rotwein und Pilzen
Rinder-Short Ribs in Rotwein geschmort mit Pilzen und Zwiebeln
Geschmorte Lammhaxen mit Minzsoße
Langsam geschmorte Lammhaxen mit kräftiger Minzsoße
Das könnte dir auch gefallen
Torta della Nonna (italienische Vanillecremetarte mit Pinienkernen)
Zitronencreme-Tarte mit Pinienkernen
Vichyssoise (kalte Lauch-Kartoffel-Suppe)
Kalte Lauch-Kartoffel-Suppe, mit Sahne püriert
Buddha-Bowl (geröstetes Gemüse und Getreide)
Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Brokkoli und Tahini-Dressing
Dulce de Camote (Süßkartoffelpaste mit Zimt)
Schnittfeste Süßkartoffelpaste mit Zucker und Zimt gekocht
Hummus mit gewürztem Lammhack
Cremiger Hummus mit Kreuzkümmel-gewürztem Lammhack
Risotto al Limone e Gamberi (Zitronen-Garnelen-Risotto)
Cremiges Zitronenrisotto mit Garnelen und Parmesan
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
