Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1.2 kg Μοσχαρίσια ουρά, με κόκαλο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 Δαφνόφυλλα
• 500 ml Κόκκινο κρασί, αποξηραμένο
• 400 ml Νερό, ζεστό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε την ουρά βοδινού με το αλάτι και μαύρο πιπέρι, έπειτα ροδίστε καλά σε δόσεις, 8 έως 10 λεπτά ανά δόση. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 30 seconds.
3. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και φέρτε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes για να μειωθεί λίγο. Επιστρέψτε την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα και προσθέστε τα δαφνόφυλλα.
4. Προσθέστε το καυτό νερό, ώστε το υγρό να φτάσει ίσα-ίσα στο επίπεδο του κρέατος. Σκεπάστε και σιγοβράστε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες 30 λεπτά έως 2 ώρες 45 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό.
5. Ξεσκεπάστε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να έχει δέσει ελαφρά, αφαιρώντας με κουτάλι τυχόν περιττό λίπος αν θέλετε. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Σερβίρετε την ουρά βοδινού με τα λαχανικά και άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.