Puerco en Adobo Rojo (vepřové v červené chilli omáčce adobo)

• 900 g Vepřová plec, bez kosti
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 velký Bílá cibule
• 2 lžíce Rostlinný olej
• 5 stroužky Česnek
• 2 lžíce Guajillo chilli prášek
• 1 lžíce Chilli prášek ancho
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Sušené oregano
• 2 Bobkový list
• 2 lžíce Jablečný ocet
• 750 ml Voda
• 12 Kukuřičné tortilly
• 2 Limetka

1. Vepřové nakrájej na 3 cm kousky a ze všech stran osol 1 tsp jemné mořské soli. Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. Dej vařit konvici, ať máš připravenou horkou vodu.
2. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Vepřové po dávkách opékej 6 až 8 minut na dávku, až bude dobře zlatavé, pak vrať všechno maso do hrnce.
3. Přidej cibuli a vař 5 minut do změknutí, přitom seškrabuj připečené kousky. Vmíchej česnek, guajillo chilli v prášku, ancho chilli v prášku, mletý římský kmín a sušené oregano a vař 1 minutu, až se rozvoní.
4. Přilij jablečný ocet a nech 30 sekund probublávat. Přidej vodu, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu.
5. Přikryj a na mírném ohni zvolna vař 60 minut, občas promíchej, až bude vepřové velmi křehké a tekutina sytě červená. Omáčka by měla chutnat vyváženě a ne syrově po koření.
6. Vyjmi a vyhoď bobkové listy. Omáčku opatrně rozmixuj do úplně hladka, pak ji vrať do hrnce k vepřovému.
7. Bez pokličky zvolna vař 10 až 12 minut a míchej, až adobo zhoustne a obalí vepřové. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
8. Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, přitom je otáčej, až budou ohebné a lehce opečené. Limetky nakrájej na měsíčky a podávej k vepřovému na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.