Zuppa di Pesce alla Siciliana (sizilianische Fischsuppe)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Chiliflocken
• 200 ml Trockener Weißwein
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 600 ml Fischfond
• 900 g Muscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 350 g Weißes Fischfilet, fest, ohne Haut
• 250 g Garnelen, roh
• 15 g Petersilie
• 240 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag

1. Bereite die Meeresfrüchte vor: Die Miesmuscheln schrubben und entbärten und alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den Weißfisch in große mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen bei Bedarf schälen und trocken tupfen.
2. Erwärme das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
3. Gieße den Weißwein an und lasse ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verkocht. Tomaten und Fischfond einrühren und dann sanft zum Köcheln bringen.
4. Die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 4 bis 6 Minuten garen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln mit einer Schöpfkelle herausheben, alle entsorgen, die geschlossen bleiben, und in einer Schüssel warm halten.
5. Die Brühe wieder sanft köcheln lassen und den Fisch zugeben. 3 bis 4 Minuten garen, bis der Fisch gerade beginnt, undurchsichtig zu werden, dann die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind.
6. Die Muscheln wieder in den Topf rühren und vom Herd nehmen. Die Petersilie fein hacken und den Großteil in die Suppe rühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
7. Das Brot rösten, bis es knusprig und goldbraun ist. Die Suppe in Schalen schöpfen, die restliche Petersilie darüberstreuen und sofort mit dem Toast zum Tunken servieren.

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