Fideuà de Mariscos (paella de massa com marisco)

A fideuà valenciana capta o espírito da paella de marisco e muda o foco do arroz para massa curta, tostada. Os fideos são envolvidos num sofrito de tomate com alho e pimentão fumado, depois fervilham em caldo de peixe perfumado com açafrão até absorverem o caldo e assentarem numa camada tenra e saborosa. Lulas, mexilhões e camarões cozinham suavemente por cima, acrescentando profundidade marinha sem complicar demasiado a frigideira. Um breve golpe final de calor ajuda a criar a base ligeiramente estaladiça que torna o prato tão satisfatório, enquanto gomos de limão e allioli com alho trazem frescura e riqueza à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha valenciana espanhola de marisco
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Massa tostada: Tostar os fideos no sofrito ajuda-os a absorver o caldo com açafrão, mantendo uma textura definida e ligeiramente a frutos secos.
  • Sabor intenso a marisco: Alho, tomate, pimentão fumado e caldo de peixe com açafrão criam uma base saborosa antes de o marisco cozinhar suavemente por cima.
  • Base ligeiramente crocante: Deixar a frigideira sem mexer depois de adicionar o caldo permite que a camada do fundo agarre ligeiramente, dando ao prato o seu contraste característico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo costeiro valenciano: A fideuà está intimamente associada à costa oriental de Espanha e segue a mesma lógica de panela larga da paella, mas usa massa curta em vez de arroz.
  • Mexe uma vez e depois deixa estar: Depois de juntares o caldo quente, os noodles devem ser espalhados de forma uniforme e deixados a cozinhar sem mexer regularmente, para absorverem bem o caldo.
  • Serve com allioli: Uma colherada de allioli com alho e um esguicho de limão são toques finais clássicos que equilibram o rico caldo de marisco e açafrão.

Dicas de textura

  • Tosta bem os fideos: Deixa os noodles ficarem ligeiramente dourados antes de adicionares o caldo; isto ajuda-os a manterem-se soltos, em vez de amolecerem e virarem uma pasta.
  • Faz a base crocante com cuidado: Um breve aumento do lume no fim favorece um fundo ao estilo socarrat, mas vigia de perto e pára antes de o alho ou os noodles cheirarem a queimado.
  • Evita cozinhar demasiado tempo tapado: Tapa apenas de forma solta enquanto os mexilhões e os camarões cozinham, para que o vapor ajude o marisco a abrir sem deixar o macarrão húmido.

Notas sobre ingredientes

  • Usa massa fideo própria, se possível: A massa fideo curta dá à fideuà a sua textura característica; uma massa curta e fina semelhante pode resultar, embora a textura final possa diferir.
  • Verifique bem os mexilhões: Usa mexilhões frescos e limpos, descartando quaisquer conchas rachadas ou que permaneçam abertas ao serem tocadas antes de cozinhar.
  • O açafrão faz diferença aqui: O açafrão dá a cor e o aroma característicos, por isso infundi-lo em caldo quente ajuda a distribuir o sabor pela massa.

Erros comuns

  • Cozinhar demasiado o marisco: Junta a lula, os mexilhões e os camarões por etapas, para que o marisco abra e os camarões fiquem opacos sem endurecer.
  • Não exagerar na crosta: A base deve ficar ligeiramente crocante, não queimada; usa o calor alto final por pouco tempo e retira a frigideira assim que cheirar a tostado.
  • Apressar o alioli: Incorpora o óleo na gema lentamente, para o molho engrossar de forma homogénea em vez de talhar.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira de paella Frigideira grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Fideuà de marisco

Allioli

Instruções
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  1. Aquece o caldo de peixe num tacho até começar a deitar vapor, depois esfarela o açafrão e mantém em lume muito baixo para infusionar. Entretanto, rala finamente 4 dentes de alho e rala os tomates num ralador de caixa, descartando as peles.
  2. Aquece 3 c. sopa do azeite numa paellera (ou frigideira grande) em lume médio. Junta o alho ralado e cozinha por 30 segundos, depois mistura o tomate ralado e a paprika fumada e cozinha até ficar espesso e com aspeto de compota.
  3. Junta a massa fideo e tosta, mexendo muitas vezes, até ficar ligeiramente dourada e envolvida no sofrito. Espalha a massa numa camada uniforme.
  4. Deita o caldo quente com açafrão e dá uma boa mexida na paellera para distribuir a massa, depois para de mexer. Cozinha em fervura viva por 8 minutos, depois encaixa a lula na massa e continua a cozinhar até o líquido estar quase todo absorvido.
  5. Dispõe os mexilhões e os camarões por cima, tapa frouxamente com uma tampa se tiveres, e cozinha até os mexilhões abrirem e os camarões ficarem opacos. Aumenta o lume por 1 a 2 minutos no fim para ajudar a formar uma base ligeiramente estaladiça, depois deixa repousar fora do lume.
  6. Faz o allioli: numa taça, bate a gema com o dente de alho ralado, o sumo de limão e sal marinho fino. Vai juntando lentamente o restante azeite em fio, batendo, até ficar espesso e brilhante.
  7. Corta o limão em gomos para servir. Serve a fideuà diretamente da paellera com gomos de limão e uma colher de allioli à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Esfrega os mexilhões e descarta os que estiverem rachados ou que se mantenham abertos quando lhes deres uma pancadinha; depois de cozinhados, descarta os que não abrirem.
  • Para uma base ao estilo socarrat, evita mexer depois de juntares o caldo e termina com um breve aumento de calor, vigiando bem para não queimar.
  • Se fores servir grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa gema de ovo pasteurizada para o allioli.

Substituições

  • Substitui o tomate por tomate picado enlatado por conveniência; cozinha o sofrito mais alguns minutos para evaporar o excesso de líquido.
  • Substitui paprika fumada por paprika doce para um sabor mais suave e menos fumado.
  • Substitui limão por lima para um final mais vivo e mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece a fideuà numa frigideira grande com um pouco de água ou caldo de peixe em lume médio até ficar bem quente; guarda o allioli à parte e usa no prazo de 24 horas.

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Fideuà de Mariscos (paella de massa com marisco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos Ovos
Uma só panela
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