Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Tăiței rumeniți: Rumeniți în sofrito, fideos absorb supa cu șofran, păstrând o textură definită, ușor de nucă.
- Gust intens de fructe de mare: Usturoiul, roșiile, boiaua afumată și supa de pește infuzată cu șofran creează o bază sățioasă înainte ca fructele de mare să se gătească ușor deasupra.
- Bază ușor crocantă: Dacă lași tigaia nemișcată după ce adaugi supa, stratul de jos se prinde ușor, dând preparatului contrastul caracteristic.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de coastă valencian: Fideuà este strâns asociată cu coasta estică a Spaniei și urmează aceeași logică a tigăii largi ca paella, dar folosește tăiței scurți în loc de orez.
- O amestecare, apoi o lași: După ce torni supa fierbinte, tăițeii trebuie întinși uniform și lăsați să se gătească fără amestecare regulată, ca să absoarbă corect lichidul.
- Servește cu allioli: O lingură de allioli cu usturoi și un strop de lămâie sunt finisaje clasice care echilibrează fructele de mare bogate și supa cu șofran.
Sfaturi pentru textură
- Prăjește bine fideușii: Lasă pastele să se rumenească ușor înainte să adaugi supa; asta le ajută să rămână separate, în loc să se înmoaie într-o pastă.
- Fă cu grijă baza crocantă: O scurtă creștere a focului la final favorizează un fund în stil socarrat, dar urmărește atent și oprește-te înainte ca usturoiul sau pastele să miroasă a ars.
- Evită să gătești prea mult acoperit: Acoperă doar lejer cât se gătesc midiile și creveții, ca aburul să ajute fructele de mare să se deschidă fără să ude pastele.
Note despre ingrediente
- Folosește, dacă poți, fideuși adevărați: Fideușii scurți dau fideuà textura ei recognoscibilă; poate merge și o pastă similară, scurtă și subțire, deși textura finală poate diferi.
- Verifică atent midiile: Folosește midii proaspete și curate, aruncând orice scoici crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor înainte de gătire.
- Șofranul contează aici: Șofranul dă culoarea și aroma distinctivă, așa că infuzarea lui în supă fierbinte ajută la distribuirea gustului prin paste.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a fructelor de mare: Adaugă calamarul, midiile și creveții pe rând, ca fructele de mare să se deschidă, iar creveții să devină opaci fără să se întărească.
- Crusta dusă prea departe: Baza trebuie să fie ușor crocantă, nu arsă; folosește pe scurt focul mare de la final și ia tigaia de pe foc imediat ce miroase a prăjit.
- Grăbirea allioli-ului: Încorporează uleiul în gălbenuș încet, cu telul, ca sosul să se îngroașe uniform, în loc să se taie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Fideuà cu fructe de mare
Allioli
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pește într-o cratiță până începe să aburească, apoi fărâmițează șofranul în ea și ține-o la foc foarte mic ca să se infuzeze. Între timp, rade fin 4 căței de usturoi și rade roșiile pe o răzătoare cu cutie, aruncând cojile.
- Încălzește 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie de paella (sau o tigaie mare), la foc mediu. Adaugă usturoiul ras și gătește 30 secunde, apoi încorporează roșia rasă și boiaua afumată și gătește până se îngroașă și devine ca o dulceață.
- Încorporează tăițeii fideo și rumenește-i, amestecând des, până devin ușor aurii și sunt acoperiți de sofrito. Întinde tăițeii într-un strat uniform.
- Toarnă supa fierbinte cu șofran și amestecă bine o dată în tigaie ca să distribui tăițeii, apoi nu mai amesteca. Fierbe vioi 8 minute, apoi așază calamarul printre tăiței și continuă gătirea până când lichidul e în mare parte absorbit.
- Așază midiile și creveții deasupra, acoperă lejer cu un capac dacă ai unul și gătește până se deschid midiile și creveții devin opaci. Mărește focul 1 până la 2 minute la final ca să obții o bază ușor crocantă, apoi lasă la odihnit de pe foc.
- Fă allioli-ul: într-un bol, bate cu telul gălbenușul cu cățelul de usturoi ras, sucul de lămâie și sare fină de mare. Încorporează încet, bătând cu telul, restul de ulei de măsline într-un fir subțire, până devine gros și lucios.
- Taie lămâia în felii pentru servire. Servește fideuà direct din tigaie, cu felii de lămâie și o lingură de allioli alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Curăță midiile și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le atingi; după gătire, aruncă-le pe cele care nu se deschid.
- Pentru cea mai bună bază în stil socarrat, evită să amesteci după ce adaugi supa și termină cu un scurt plus de foc, supraveghind atent ca să nu se ardă.
- Dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește gălbenuș pasteurizat pentru allioli.
Înlocuiri
- Înlocuiește roșia cu roșii tocate la conservă, pentru comoditate; gătește sofrito-ul câteva minute în plus ca să se evapore lichidul în exces.
- Înlocuiește boiaua afumată cu boia dulce pentru un gust mai blând, mai puțin afumat.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai ascuțit, mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește fideuà într-o tigaie mare cu un strop de apă sau supă de pește, la foc mediu, până e fierbinte; păstrează allioli-ul separat și folosește-l în 24 ore.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pad Thai (creveți)
Tăiței de orez Pad Thai cu creveți, ou, arahide și lime
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Cao Lau (tăiței din Hoi An)
Tăiței Hoi An cu porc fript, ierburi, germeni și șalote prăjite.
Bol cu tăiței de dovlecel în stil Pad Thai, cu creveți
Bol cu tăiței de dovlecel, creveți, tamarind și arahide
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
S-ar putea să îți placă și
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Pui la tavă cu cinci condimente, soia și miere
Pui lipicios cu cinci condimente, soia, miere și ardei
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
