Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)

• 700 g Solony dorsz
• 3 średnie Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 3 duże Czerwona papryka
• 120 ml Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 600 g Pomidor, dojrzałe
• 2 kawałki Liście laurowe

1. Opłucz solonego dorsza, a następnie włóż go do miski i zalej zimną wodą. Mocz przez 24 hours w lodówce, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odsącz i osusz.
2. Przekrój czerwone papryki na pół i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je w paski. Obierz i pokrój cebule w cienkie plasterki oraz obierz i pokrój czosnek w cienkie plasterki.
3. Rozgrzej oliwę w rondlu na średnio małym ogniu. Dodaj cebule ze szczyptą soli i gotuj przez 20 do 25 minut, często mieszając, aż będą bardzo miękkie i słodkie, ale nie zrumienione.
4. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj czerwoną paprykę i gotuj przez 10 minut, mieszając, aż zacznie mięknąć.
5. Wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund. Dodaj pomidory i liście laurowe, następnie zmniejsz do łagodnego pyrkania i gotuj przez 35 do 45 minut, aż będzie gęste, głęboko czerwone, a oliwa zacznie się lekko oddzielać na brzegach.
6. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe. Zblenduj sos na gładko, a następnie przelej go z powrotem do rondla i utrzymuj na najłagodniejszym pyrkaniu.
7. Wsuń dorsza w sos, układając go w jednej warstwie. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 12 minut, obracając raz, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki; nie doprowadzaj sosu do wrzenia.
8. Odstaw z ognia na 5 minut, aby dorsz pozostał soczysty. Podawaj na gorąco, polewając sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.