Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
De ce reușește această rețetă
- Sos construit lent: Ceapa, ardeii și roșiile se gătesc treptat în ulei de măsline, creând o bază dulce, savuroasă și profundă înainte de a adăuga peștele.
- Fierbere blândă: Codul este încălzit la un clocot ușor, la foc mic, în loc să fie fiert, ajutându-l să rămână fraged în timp ce absoarbe sosul.
- Bogăție echilibrată: Roșiile și ardeii roșii aduc prospețime și dulceață care echilibrează uleiul de măsline și salinitatea naturală a codului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Bacalaul sărat are nevoie de o înmuiere îndelungată în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, pentru a elimina excesul de sare.
- Cea mai mare parte a muncii e pasivă: Pregătirea activă este modestă, dar sosul are de câștigat din gătirea lentă, iar peștele necesită desărare în avans.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luat de pe foc lasă codul să se așeze în sos și ajută la păstrarea texturii lui suculente.
Note despre autenticitate
- Stil biscayan: Preparatul este asociat cu Țara Bascilor, unde codul sărat este adesea servit cu un sos pe bază de ardei roșu.
- Textură ca acasă: Pasarea legumelor la blender dă un sos fin, care se prinde de pește și cartofi, în loc să rămână lejer în tigaie.
- Profilul ardeiului: Ardeiul roșu dulce și boiaua dau sosului culoarea lui ușor de recunoscut și o căldură blândă, fără să facă preparatul iute.
Note despre ingrediente
- Alege cod sărat de calitate: Caută bucăți de cod ferme, sărate uniform; bucățile mai subțiri se desărează și se gătesc mai repede decât fileurile groase.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce susține gustul de ardei fără să adauge iuțeală. Boiaua afumată va face sosul mai profund și mai pronunțat.
- Alegerea roșiilor contează: Roșiile coapte dau sosului prospețime, iar roșiile întregi bune la conservă pot oferi un rezultat mai fin și mai dulce când roșiile proaspete nu sunt la cel mai bun nivel.
Greșeli frecvente
- Desărare insuficientă: Gustă o bucățică după înmuiere; dacă încă are un gust agresiv de sărat, continuă înmuierea, schimbând apa încă o dată.
- Fierberea codului: După ce peștele este în sos, ține focul foarte mic. Fierberea poate întări codul și poate tulbura sosul.
- Înghesuirea peștelui prea strâns: Așază codul într-un singur strat, ca să se încălzească uniform și să-l poți întoarce fără să se rupă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu apă rece. Lasă-l la desărat 24 de ore la frigider, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine și tamponează ca să se usuce.
- Taie ardeii roșii în jumătate și îndepărtează semințele, apoi feliază-i. Curăță cepele și feliază-le subțire, și curăță usturoiul și taie-l felii fine.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu-mic. Adaugă cepele cu un praf de sare și gătește 20 până la 25 minute, amestecând des, până sunt foarte moi și dulci, dar fără să se rumenească.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă ardeii roșii și gătește 10 minute, amestecând, până încep să se înmoaie.
- Încorporează boiaua dulce timp de 30 secunde. Adaugă roșiile și foile de dafin, apoi redu la un clocot ușor și gătește 35 până la 45 minute, până se îngroașă, devine roșu închis, iar uleiul începe să se separe ușor pe margini.
- Scoate și aruncă foile de dafin. Pasează sosul până devine fin, apoi pune-l înapoi în cratiță și ține-l la cel mai ușor clocot.
- Așază codul în sos, într-un singur strat. Gătește la foc mic 8 până la 12 minute, întorcând o dată, până peștele devine opac și se desface ușor în fulgi; nu lăsa sosul să fiarbă.
- Lasă 5 minute deoparte de pe foc, ca să rămână codul suculent. Servește fierbinte, cu sosul pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Gustă o bucățică mică de cod după înmuiere înainte de gătire; dacă e încă foarte sărat, mai lasă la înmuiat câteva ore, schimbând apa încă o dată.
- Ține focul mic după ce pui codul: fierberea poate întări peștele și poate tăia sosul.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că codul e gătit până devine complet opac și se desface ușor în fulgi până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuiește roșiile cu roșii întregi decojite la conservă pentru un sos mai fin, mai dulce.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o aromă mai profundă, afumată.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de măsline extravirgin pentru un final mai fructat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până e fierbinte, evitând fierberea ca să rămână codul fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
Pulpe de pui în sos de tamarind și chipotle cu lime
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Pui shawarma la friteuza cu aer cald
Pui shawarma marinat, gătit până se rumenește în friteuza cu aer cald.
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Pulled pork BBQ sudist
Pulled pork gătit lent, amestecat cu sos BBQ acrișor
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
S-ar putea să îți placă și
Śledź na Wigilię (hering polonez de Ajun cu măr și ceapă)
Hering răcit, în straturi cu măr și ceapă, în dressing dulce-acrișor
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
