Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når ribbenene brunes først, bygges der smag i gryden, mens løg, gulerod, bladselleri, hvidløg og tomatpuré giver braiserlagen dybde.
- Langtidsbraisering: En blid simren giver bindevævet i short ribs tid til at blive mørt, så kødet bliver mørt uden at tørre ud.
- Blank sauce: Når braiserlagen koges ind til sidst, koncentreres vin, fond og aromater til en sauce, der let dækker ribbenene.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og koge saucen ind; den lange braisering står for det meste af mørningen.
- Server efter at have kogt saucen ind: Ribbenene kommes bedst kort tilbage i gryden, når saucen er tyknet, så kødet er varmt og godt dækket før servering.
- God dagen efter: Som mange braiserede retter sætter smagen sig godt efter nedkøling, hvilket gør rester særligt anvendelige.
Typiske fejl
- Fyld ikke gryden for meget: Brun ribbene i hold, så de bliver ordentligt brunet i stedet for at dampe.
- Hold braiseringen blid: En kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og kan gøre saucen fedtet, så hold væsken ved en lav simren.
- Reducér saucen nok: Den færdige væske skal være blank og let dække en ske; hvis den smager tyndt, så lad den simre uden låg lidt længere.
Noter om ingredienser
- Brug ribben med ben: Korte ribben med ben hjælper med at give braiseringen en fyldigere krop og en mere tilfredsstillende tekstur.
- Vælg en tør rødvin: En tør rødvin giver saucen struktur uden at få den til at smage sødt.
- Frisk eller tørret timian: Frisk timian giver en lettere urtenote, mens tørret timian er mere koncentreret og bør bruges med omtanke.
Tips til forberedelse
- Lav det helt i forvejen: Tilbered ribbene og saucen helt færdigt, og sæt dem derefter på køl sammen, når de er kølet af.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys de afkølede ribben med deres sauce i en lukket beholder, og tø dem derefter op, før du varmer dem forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup short ribs tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og hak løg, gulerødder og bladselleri groft; pil hvidløgsfeddene, og knus dem let.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksebryststykkerne i hold i alt 8 til 10 minutter, vend dem, til de er dybt brunede, og læg dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerødder og bladselleri i gryden. Steg i 8 til 10 minutter, mens du rører og skraber de brunede rester op, til grøntsagerne bliver møre og får lidt farve.
- Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter og er let mørknet. Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber bunden af gryden, og lad det derefter simre i 5 minutter, så det reducerer lidt.
- Tilsæt oksebouillon og timian, og kom derefter oksebryststykkerne (og eventuel saft) tilbage i gryden, så de ligger nede i væsken. Bring det tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved allersvageste varme i 2 timer, vend ribbenene én gang halvvejs, til de er meget møre.
- Læg ribbenene over i et varmt fad. Lad braiseringsvæsken simre uden låg i 15 til 20 minutter, til den er reduceret til en blank sauce, der let dækker bagsiden af en ske, og smag derefter til og juster krydringen med en knivspids mere salt og peber efter behov.
- Kom ribbenene tilbage i gryden, og varm dem igennem i 2 til 3 minutter, mens du øser saucen over. Servér varmt med masser af grøntsager og sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at oksebryststykkerne er helt tørre, før de kommer i den varme olie, og at gryden ikke overfyldes.
- Hold braiseringen ved den blideste simren; hvis det koger kraftigt, kan kødet trække sig sammen, og saucen kan blive fedtet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at ribbenene er gennemvarme hele vejen igennem, og at saucen simrer godt efter tilsætning af vinen.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør rødvin for en renere, mindre sød afslutning.
- Erstat frisk timian med tørret timian for en mere koncentreret urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder med saucen. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Geschnetzeltes (cremede kalvestrimler med svampe)
Cremede kalvestrimler med svampe i hvidvinssauce
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Måske kan du også lide
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
